Sundal: Prasad Recipe and Offering Guide

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Voice: Kajal (Amazon Polly). The Hindi audio follows the Hindi text below.

The Navaratri prasad of South India

Sundal is a light dish of boiled legumes such as chickpeas, green gram, black-eyed peas or peanuts, tempered with mustard seeds, curry leaves, dried red chillies and asafoetida, and finished with fresh grated coconut. It is one of the simplest and most nourishing prasads in South Indian homes, especially in Tamil Nadu, Karnataka and Kerala.

During Navaratri, families who set up the golu, a display of dolls on stepped shelves, prepare a different sundal each evening and offer it to the Goddess. Neighbours, friends and young girls visit to see the golu and receive sundal as prasad, along with kumkum, turmeric and small gifts. Sundal is also offered on Ganesh Chaturthi, Krishna Jayanti and Fridays, and is a popular beach snack in Chennai.

Ingredients (serves 5)

The recipe below uses white chickpeas (kondakadalai sundal), the most popular version. Any of the legumes listed can replace them on different days.

White chickpeas (kabuli chana): 1 cup dry, soaked overnight
Salt: to taste
Coconut oil or sesame oil: 1 1/2 tablespoons
Mustard seeds: 1 teaspoon
Urad dal: 1 teaspoon
Dried red chillies: 2, broken
Green chilli: 1, slit, optional
Asafoetida (hing): a pinch
Curry leaves: 10 to 12
Grated fresh coconut: 1/4 cup
Grated raw mango or a squeeze of lemon: optional
Other legumes for daily variety: green gram, black chana, black-eyed peas, rajma, peanuts or field beans

Method

Sundal is quick once the legumes are cooked, so soak and boil them in the morning and temper them just before the evening puja.

Drain the soaked chickpeas, add fresh water and salt, and pressure cook for four to five whistles until soft but whole. Drain well.
Heat oil in a kadhai. Add mustard seeds and let them splutter.
Add urad dal and fry until golden.
Add red chillies, green chilli, asafoetida and curry leaves. Fry for a few seconds.
Add the cooked chickpeas and toss well. Adjust salt.
Cook on low heat for 2 to 3 minutes so the tempering coats the chickpeas.
Switch off, add grated coconut and raw mango or lemon, and mix gently.

Offering sundal during Navaratri

Each evening of Navaratri, after lighting the lamp before the golu or the Devi's image, place the sundal in a bowl or on a small banana leaf with a flower. Offer it with a prayer such as 'Sarva mangala mangalye' or a few lines of the Lalitha Sahasranama, then perform aarti. Distribute sundal to visiting guests in small paper or leaf cups, along with thamboolam: betel leaves, banana, kumkum and turmeric.

Many families follow a rotation: chickpeas on one day, green gram the next, then peanuts, black-eyed peas, rajma and so on, so that each of the nine evenings has a new offering.

Festivals and occasions

Sundal is prepared every evening of Navaratri, on Ganesh Chaturthi with kozhukattai, on Krishna Jayanti with seedai and murukku, and on Fridays and Tuesdays for Devi. Saraswati Puja and Vijayadashami also see sundal on the prasad plate. Check the Aaradhya Panchang for the year's dates.

Tips and variations

Cook the legumes until soft but intact; mushy sundal loses its appeal. Drain thoroughly before tempering so it stays dry and separate. Coconut oil gives the most authentic Kerala and Tamil flavour. For a sweet sundal, temper boiled green gram or chana dal with a little ghee and toss with jaggery and coconut.

A sprinkle of freshly ground coconut, green chilli and cumin paste, called 'sundal podi' in some homes, adds extra flavour.

Storage and health notes

Sundal is best served the same day. Because it contains fresh coconut, it spoils quickly at room temperature in warm weather.

Refrigerate leftovers and consume within a day.
Boiled legumes without coconut can be refrigerated for two days and tempered fresh.
Sundal is rich in protein and fibre, a healthy prasad for children.
Legumes are avoided on Ekadashi and some fasts; follow your family custom.

हिंदी में पढ़ें — Read in Hindi

सुंदल: प्रसाद पकाने की विधि और प्रसाद मार्गदर्शिका

नवरात्रि के लिए सरसों, करी पत्ते और नारियल के साथ उबली हुई फलियों का एक सरल दक्षिण भारतीय प्रसाद।

दक्षिण भारत का नवरात्री प्रसाद

सुंडल उबली हुई फलियों जैसे छोले, हरे चने, काली आंखों वाले मटर या मूंगफली का एक हल्का व्यंजन है, जिसमें सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और हींग का तड़का लगाया जाता है और इसे ताजा कसा हुआ नारियल के साथ तैयार किया जाता है। यह दक्षिण भारतीय घरों में सबसे सरल और सबसे पौष्टिक प्रसादों में से एक है, खासकर तमिलनाडु, कर्नाटक और केरल में।

नवरात्रि के दौरान, जो परिवार सीढ़ीदार अलमारियों पर गुड़ियों का प्रदर्शन, गोलू की स्थापना करते हैं, वे हर शाम एक अलग सुंडल तैयार करते हैं और इसे देवी को अर्पित करते हैं। पड़ोसी, दोस्त और युवा लड़कियां गोलू को देखने के लिए आते हैं और प्रसाद के रूप में सुंडल प्राप्त करते हैं, साथ ही कुमकुम, हल्दी और छोटे उपहार भी देते हैं। सुंडाल गणेश चतुर्थी, कृष्ण जयंती और शुक्रवार को भी परोसा जाता है, और यह चेन्नई का एक लोकप्रिय बीच स्नैक है।

सामग्री (5 लोगों के लिए)

नीचे दी गई रेसिपी में सफेद छोले (कोंडकादलाई सुंडल) का उपयोग किया गया है, जो सबसे लोकप्रिय संस्करण है। सूचीबद्ध फलियों में से कोई भी उन्हें अलग-अलग दिनों में बदल सकता है।

सफेद छोले (काबुली चना): 1 कप सूखा, रात भर भिगोया हुआ
नमक: स्वादानुसार
नारियल का तेल या तिल का तेल: 1 1/2 बड़ा चम्मच
सरसों के बीज: 1 छोटा चम्मच
उड़द दाल: 1 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च: 2, टूटी हुई
हरी मिर्च: 1, स्लिट, वैकल्पिक
हींग (हिंग): एक चुटकी
करी पत्ते: 10 से 12
कसा हुआ ताजा नारियल: 1/4 कप
कसा हुआ कच्चा आम या नींबू का निचोड़: वैकल्पिक
दैनिक किस्म के लिए अन्य फलियां: हरे चने, काले चने, काली आंखों वाले मटर, राजमा, मूंगफली या खेत की फलियाँ

मेथड

फलियां पक जाने के बाद सुंडल जल्दी बन जाता है, इसलिए सुबह उन्हें भिगोकर उबालें और शाम की पूजा से ठीक पहले तड़का दें।

भीगे हुए छोले को छान लें, ताजा पानी और नमक डालें और चार से पांच सीटी आने तक नरम लेकिन साबुत होने तक प्रेशर कुक करें। अच्छी तरह से छान लें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें। सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें।
उड़द दाल डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
लाल मिर्च, हरी मिर्च, हींग और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
पके हुए छोले डालें और अच्छी तरह से टॉस करें। नमक को समायोजित करें।
धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं ताकि तड़का छोले पर लग जाए।
बंद करें, कसा हुआ नारियल और कच्चा आम या नींबू डालें और धीरे से मिलाएं।

नवरात्री के दौरान सुंडल चढ़ाना

नवरात्रि की प्रत्येक शाम, गोलू या देवी की छवि के सामने दीपक जलाने के बाद, सुंडल को एक कटोरे में या केले के छोटे पत्ते पर फूल के साथ रखें। इसे 'सर्व मंगला मंगल्ये' या ललिता सहस्रनाम की कुछ पंक्तियों के साथ प्रार्थना के साथ अर्पित करें, फिर आरती करें। आने वाले मेहमानों को छोटे कागज या पत्ती के कप में थंबूलम के साथ सुंडल बांटें: सुपारी, केला, कुमकुम और हल्दी।

कई परिवार एक दिन छोले का पालन करते हैं: एक दिन छोले, अगले दिन हरे चने, फिर मूंगफली, काली आंखों वाले मटर, राजमा वगैरह, ताकि नौ शामों में से प्रत्येक के लिए एक नई पेशकश हो।

त्यौहार और अवसर

नवरात्रि की हर शाम, गणेश चतुर्थी को कोझुकट्टई के साथ, कृष्ण जयंती पर सीडाई और मुरुक्कू के साथ, और शुक्रवार और मंगलवार को देवी के लिए सुंडल तैयार किया जाता है। सरस्वती पूजा और विजयादशमी पर प्रसाद की थाली में सुंडल भी देखा जाता है। वर्ष की तारीखों के लिए आराध्य पंचांग देखें।

टिप्स और विविधताएं

फलियों को नरम लेकिन बरकरार रहने तक पकाएं; गूदेदार सुंडल अपना आकर्षण खो देता है। तड़का लगाने से पहले अच्छी तरह से छान लें ताकि यह सूखा रहे और अलग रहे। नारियल का तेल सबसे प्रामाणिक केरल और तमिल स्वाद देता है। मीठी सुंडल के लिए, उबले हुए हरे चने या चना दाल को थोड़े से घी के साथ तड़का दें और गुड़ और नारियल के साथ टॉस करें।

कुछ घरों में ताज़े पिसे नारियल, हरी मिर्च और जीरे के पेस्ट का छिड़काव, जिसे 'सुंडल पोडी' कहा जाता है, अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।

भंडारण और स्वास्थ्य नोट

सुंडल को उसी दिन परोसना सबसे अच्छा होता है। क्योंकि इसमें ताजा नारियल होता है, यह गर्म मौसम में कमरे के तापमान पर जल्दी खराब हो जाता है।

बचे हुए को फ्रिज में रखें और एक दिन के भीतर सेवन करें।
नारियल के बिना उबली हुई फलियों को दो दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है और ताजा तड़का लगाया जा सकता है।
सुंडाल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है, जो बच्चों के लिए एक स्वस्थ प्रसाद है।
एकादशी और कुछ उपवासों पर फलियां खाने से परहेज किया जाता है; अपने पारिवारिक रिवाज का पालन करें।

मुख्य बातें

सुंडल उबली हुई फलियां हैं जिनमें सरसों, करी पत्ते और नारियल का तड़का लगाया जाता है।
यह दक्षिण भारत में नवरात्रि गोलू का शाम का प्रसाद है।
परिवार फलियां घुमाते हैं ताकि नौ रातों में से प्रत्येक में एक नया सुंडल हो।
फलियों को नरम लेकिन पूरी तरह से पकाएं और तड़का लगाने से पहले अच्छी तरह से सूखा लें।
ताजा खाना सबसे अच्छा है; बचे हुए को फ्रिज में रखें और एक दिन के भीतर उपयोग करें।

सुंडल के लिए कौन सी फलियां इस्तेमाल की जा सकती हैं?
छोला, हरा चना, काला चना, काली आंखों वाला मटर, राजमा, खेत की फलियाँ और मूंगफली सभी आम हैं।

क्या प्याज और लहसुन के बिना सुंडल बनाया जा सकता है?
हां। पारंपरिक प्रसाद सुंडल में प्याज या लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल सरसों, उड़द दाल, मिर्च, हींग, करी पत्ते और नारियल का उपयोग किया जाता है।

क्या कोई मीठा सुंडल है?
हां। उबले हुए हरे चने या चने की दाल को गुड़, नारियल और इलायची के साथ मिलाकर खाने से एक प्यारी मीठी सुंडल बनती है।

मुझे गोलू आगंतुकों के लिए कितना सुंडल बनाना चाहिए?
प्रति अतिथि लगभग एक छोटे कप की योजना बनाएं, प्रत्येक में लगभग दो से तीन बड़े चम्मच। एक कप सूखी फलियां, एक बार उबालने के बाद, लगभग दस से बारह आगंतुकों को प्रसाद के रूप में परोसती हैं।

क्या मैं टिन किए हुए छोले से सुंडल बना सकता हूं?
हां, अगर आपके पास समय की कमी है। कैनिंग लिक्विड निकालने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोएं, अच्छी तरह से छान लें और हमेशा की तरह तड़का दें। ताजी पकी हुई फलियां प्रसाद को बेहतर स्वाद देती हैं।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Sundal is boiled legumes tempered with mustard, curry leaves and coconut.
It is the evening prasad of Navaratri golu in South India.
Families rotate legumes so each of the nine nights has a new sundal.
Cook legumes soft but whole and drain well before tempering.
Best eaten fresh; refrigerate leftovers and use within a day.

Questions devotees ask

Which legumes can be used for sundal?

Chickpeas, green gram, black chana, black-eyed peas, rajma, field beans and peanuts are all common.

Can sundal be made without onion and garlic?

Yes. Traditional prasad sundal uses no onion or garlic, only mustard, urad dal, chillies, asafoetida, curry leaves and coconut.

Is there a sweet sundal?

Yes. Boiled green gram or chana dal tossed with jaggery, coconut and cardamom makes a lovely sweet sundal.

How much sundal should I make for golu visitors?

Plan roughly a small cup per guest, about two to three tablespoons each. One cup of dry legumes, once boiled, serves around ten to twelve visitors as prasad.

Can I make sundal from tinned chickpeas?

Yes, if you are short of time. Rinse them well to remove the canning liquid, drain thoroughly and temper as usual. Freshly cooked legumes give a better taste for prasad.

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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.