Rava Kesari: Prasad Recipe and Offering Guide

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Voice: Kajal (Amazon Polly). The Hindi audio follows the Hindi text below.

A sweet for auspicious moments

Rava kesari, also called kesari bath in Karnataka and sheera in western India, is a glossy semolina sweet cooked with ghee and sugar and coloured with saffron. 'Kesari' means saffron, which gives the sweet its golden-orange colour and delicate aroma. Quick to make and loved by every age, it is the South Indian household's go-to sweet for pujas, guests and good news.

It is often the first sweet offered on Fridays to Goddess Lakshmi, on Varalakshmi Vratam, during Navaratri and Ganesh Chaturthi, and at engagements where 'kesari bath and khara bath' are served together. In many homes, any happy announcement is celebrated with a small bowl of kesari offered first before the family deity.

Ingredients (serves 5)

Use fine or medium bombay rava (semolina). The classic ratio is one part rava, about one and a half parts sugar and two and a half to three parts water, with generous ghee.

Bombay rava (semolina): 1 cup
Ghee: 1/2 cup
Sugar: 1 1/4 to 1 1/2 cups
Water: 2 1/2 to 3 cups (or half milk)
Saffron: a generous pinch soaked in 2 tablespoons warm milk
Kesari food colour: a pinch, optional
Cardamom powder: 1/2 teaspoon
Cashews: 12 to 15
Raisins: 1 tablespoon
Edible camphor: a tiny pinch, optional
Optional fruit: 1/2 cup chopped ripe pineapple or 1 sliced ripe banana

Method

Keep the water boiling in a separate pan before you roast the rava; adding hot water prevents lumps.

Heat 2 tablespoons ghee in a heavy kadhai. Fry cashews until golden and raisins until plump. Set aside.
In the same kadhai, add 2 more tablespoons ghee and the rava. Roast on low heat for 6 to 8 minutes, stirring constantly, until fragrant and every grain is separate. Do not brown.
Lower the heat and slowly pour in the boiling water, stirring continuously. Add saffron milk and colour.
Stir until the rava absorbs the water and cooks, about 3 to 4 minutes. It will look like soft porridge.
Add sugar. The mixture will loosen as the sugar melts.
Keep stirring and add the remaining ghee a spoon at a time.
Cook until the kesari leaves the sides of the pan and turns glossy.
Add cardamom, edible camphor, fried nuts and the chopped fruit if using. Mix and switch off.

Offering rava kesari as naivedya

Place the kesari in a small silver or steel bowl, or shape it into small mounds using a greased cup. Offer it to Lakshmi on Fridays with a lotus or red flower, to Vishnu with tulsi, to Ganesha with durva, or to the family deity. Light a lamp, chant a short prayer such as 'Om Shri Mahalakshmyai Namah', perform aarti and then distribute the kesari as prasad. On Varalakshmi Vratam, kesari is commonly part of the naivedya along with payasam and kozhukattai.

Festivals and occasions

Rava kesari is prepared on Fridays for Devi, Varalakshmi Vratam, Navaratri, Ganesh Chaturthi, Diwali, Ugadi, Tamil New Year and Satyanarayan Puja in South Indian homes. It is also the classic sweet at engagement ceremonies and when guests come to 'see the bride'. Check the Aaradhya Panchang for dates.

Tips and variations

Roast the rava well; under-roasted rava turns sticky and lumpy. Always add boiling water, never cold. For a softer, melt-in-the-mouth kesari, use three cups water and add ghee generously. Pineapple kesari, popular in Karnataka, adds bright, tangy sweetness; cook the pineapple briefly in the water before adding it. Banana kesari is the style closest to the Satyanarayan sheera. Using natural saffron alone gives a soft golden colour instead of bright orange.

Storage and vrat notes

Kesari tastes best warm and fresh. It firms up when cold.

Refrigerate leftovers and consume within two days.
Reheat with a splash of hot water or milk and a spoon of ghee.
Rava is a wheat product and is generally not eaten on Ekadashi or Navaratri fasts.
For fasting days, make singhara halwa or makhana kheer instead.

हिंदी में पढ़ें — Read in Hindi

रवा केसरी: प्रसाद पकाने की विधि और प्रसाद मार्गदर्शिका

दक्षिण भारत की चमकीले केसर रंग की सूजी की मिठाई, जो शुक्रवार, त्योहारों और पूजा के लिए जल्दी बन जाती है।

शुभ पलों के लिए एक मिठाई

रवा केसरी, जिसे कर्नाटक में केसरी स्नान और पश्चिमी भारत में शीरा भी कहा जाता है, एक चमकदार सूजी की मिठाई है जिसे घी और चीनी के साथ पकाया जाता है और केसर के साथ रंगा जाता है। 'केसरी' का अर्थ है केसर, जो मिठाई को उसका सुनहरा-नारंगी रंग और नाजुक सुगंध देता है। जल्दी बन जाता है और हर उम्र में इसे पसंद किया जाता है, यह दक्षिण भारतीय परिवार की पूजा, मेहमानों और खुशखबरी के लिए पसंदीदा मिठाई है।

यह अक्सर शुक्रवार को देवी लक्ष्मी को, वरलक्ष्मी व्रतम पर, नवरात्रि और गणेश चतुर्थी के दौरान, और उन कार्यक्रमों में जहां 'केसरी स्नान और खारा स्नान' एक साथ परोसे जाते हैं, को अर्पित की जाने वाली पहली मिठाई होती है। कई घरों में, किसी भी खुशी की घोषणा परिवार के देवता के सामने सबसे पहले केसरी की एक छोटी कटोरी के साथ मनाई जाती है।

सामग्री (5 लोगों के लिए)

बारीक या मध्यम बॉम्बे रवा (सूजी) का उपयोग करें। क्लासिक अनुपात एक भाग रवा, लगभग डेढ़ भाग चीनी और ढाई से तीन भाग पानी है, जिसमें उदार घी होता है।

बॉम्बे रवा (सूजी): 1 कप
घी: 1/2 कप
चीनी: 1 1/4 से 1 1/2 कप
पानी: 2 1/2 से 3 कप (या आधा दूध)
केसर: एक चुटकी गर्म दूध में 2 बड़े चम्मच भिगोया हुआ
केसरी खाने का रंग: एक चुटकी, वैकल्पिक
इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
काजू: 12 से 15
किशमिश: 1 बड़ा चम्मच
खाने योग्य कपूर: एक छोटी चुटकी, वैकल्पिक
वैकल्पिक फल: 1/2 कप कटा हुआ पका अनानास या 1 कटा हुआ पका हुआ केला

मेथड

रवा को भूनने से पहले पानी को एक अलग पैन में उबलने रखें; गर्म पानी डालने से गांठों से बचाव होता है।

एक भारी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। काजू को सुनहरा होने तक और किशमिश को गाढ़ा होने तक भूनें। एक तरफ रख दें।
उसी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी और रवा डालें। धीमी आंच पर 6 से 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि सुगंधित न हो जाए और हर दाना अलग न हो जाए। ब्राउन न करें।
गर्मी कम करें और धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें। केसर वाला दूध और रंग डालें।
तब तक हिलाएं जब तक कि रवा पानी सोख न ले और लगभग 3 से 4 मिनट तक पक न जाए। यह नरम दलिया की तरह दिखेगा।
शक्कर डालें। चीनी के पिघलते ही मिश्रण ढीला हो जाएगा।
हिलाते रहें और बचे हुए घी को एक बार में एक चम्मच डालें।
तब तक पकाएं जब तक कि केसरी पैन के किनारे से निकल कर चमकदार न हो जाए।
यदि उपयोग कर रहे हैं तो इलायची, खाने योग्य कपूर, तले हुए मेवे और कटे हुए फल डालें। मिलाएं और स्विच ऑफ करें।

रवा केसरी को नैवेद्य के रूप में अर्पित करना

केसरी को एक छोटे चांदी या स्टील के कटोरे में रखें, या तेल से भरे कप का उपयोग करके इसे छोटे टीले का आकार दें। इसे शुक्रवार के दिन लक्ष्मी को कमल या लाल फूल के साथ, विष्णु को तुलसी के साथ, गणेश को दूर्वा के साथ, या परिवार के देवता को अर्पित करें। एक दीपक जलाएं, एक छोटी प्रार्थना जैसे कि 'ओम श्री महालक्ष्म्यै नमः' का जाप करें, आरती करें और फिर केसरी को प्रसाद के रूप में वितरित करें। वरलक्ष्मी व्रतम पर, केसरी आमतौर पर पायसम और कोझुकट्टाई के साथ नैवेद्य का हिस्सा है।

त्यौहार और अवसर

दक्षिण भारतीय घरों में देवी, वरलक्ष्मी व्रतम, नवरात्रि, गणेश चतुर्थी, दिवाली, उगादी, तमिल नव वर्ष और सत्यनारायण पूजा के लिए शुक्रवार को रवा केसरी तैयार की जाती है। सगाई समारोहों में और जब मेहमान 'दुल्हन को देखने' के लिए आते हैं, तो यह क्लासिक मिठाई भी है। तारीखों के लिए आराध्य पंचांग देखें।

टिप्स और विविधताएं

रवा को अच्छी तरह से भूनें; कम भुना हुआ रवा चिपचिपा और ढेलेदार हो जाता है। हमेशा उबलता हुआ पानी डालें, कभी ठंडा न करें। नरम, मुंह में पिघलने वाली केसरी के लिए, तीन कप पानी का उपयोग करें और अच्छी तरह से घी डालें। अनानास केसरी, जो कर्नाटक में लोकप्रिय है, तीखी मिठास जोड़ता है; अनानास को डालने से पहले पानी में थोड़ी देर पकाएं। केले की केसरी सत्यनारायण शीरा की सबसे नज़दीकी शैली है। केवल प्राकृतिक केसर का उपयोग करने से चमकीले नारंगी के बजाय नरम सुनहरा रंग मिलता है।

स्टोरेज और व्रत नोट

केसरी का स्वाद सबसे अच्छा गर्म और ताज़ा होता है। ठंडा होने पर यह सख्त हो जाता है।

बचे हुए को फ्रिज में रखें और दो दिनों के भीतर सेवन करें।
गर्म पानी या दूध के छींटे और एक चम्मच घी के साथ फिर से गरम करें।
रवा एक गेहूँ उत्पाद है और आमतौर पर इसे एकादशी या नवरात्रि के व्रत में नहीं खाया जाता है।
उपवास के दिनों के लिए, इसकी जगह सिंघारा हलवा या मखाना खीर बनाएं।

मुख्य बातें

रवा केसरी एक केसर रंग की सूजी की मिठाई है जिसे घी और चीनी के साथ पकाया जाता है।
रवा को धीमी आंच पर भूनें और हमेशा उबलता पानी डालें।
शुक्रवार और वरलक्ष्मी व्रतम के दिन लक्ष्मी का पसंदीदा नैवेद्य।
अनानास और केले के संस्करण प्राकृतिक फलों का स्वाद जोड़ते हैं।
व्रत का भोजन नहीं, क्योंकि रवा गेहूँ से बनाया जाता है।

क्या रवा केसरी शीरा के समान है?
वे सूजी की मिठाइयों से बहुत मिलती-जुलती हैं। केसरी केसरिया रंग के साथ दक्षिण भारतीय शैली है; शीरा में अक्सर दूध और केला शामिल होता है।

मेरी केसरी ढेलेदार क्यों है?
रवा को पर्याप्त रूप से भुना नहीं गया था या ठंडा पानी नहीं डाला गया था। अच्छी तरह से भूनें और हिलाते हुए धीरे-धीरे उबलता पानी डालें।

क्या मैं बिना फूड कलर के केसरी बना सकता हूं?
हां। केसर ही एक सुंदर सुनहरा रंग और सुगंध देता है, और कई लोग इसे प्रसाद के लिए पसंद करते हैं।

मैं साफ-सुथरी पेशकश के लिए केसरी को कैसे आकार दूं?
एक छोटे कप या कटोरी को घी से चिकना करें, उसमें गर्म केसरी को दबाएं और इसे प्लेट में निकाल दें। ऊपर से काजू डालें। इससे नैवेद्य की थाली में साफ-सुथरे टीले बनते हैं जो सुंदर लगते हैं।

क्या मैं चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, लेकिन रंग केसर के बजाय भूरा होगा और फिर डिश गुड़ के शीरा के करीब होगी। रवा पकने के बाद छाना हुआ गुड़ का सिरप डालें।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Rava kesari is a saffron-coloured semolina sweet cooked with ghee and sugar.
Roast rava on low heat and always add boiling water.
A favourite naivedya for Lakshmi on Fridays and Varalakshmi Vratam.
Pineapple and banana versions add natural fruit flavour.
Not a vrat food, as rava is made from wheat.

Questions devotees ask

Is rava kesari the same as sheera?

They are very similar semolina sweets. Kesari is the South Indian style with saffron colour; sheera often includes milk and banana.

Why is my kesari lumpy?

The rava was not roasted enough or cold water was added. Roast well and pour boiling water slowly while stirring.

Can I make kesari without food colour?

Yes. Saffron alone gives a lovely golden colour and aroma, and is preferred by many for prasad.

How do I shape kesari for a neat offering?

Grease a small cup or katori with ghee, press warm kesari into it and turn it out onto the plate. Top with a cashew. This gives neat mounds that look lovely on a naivedya plate.

Can I use jaggery instead of sugar?

Yes, but the colour will be brown rather than saffron and the dish is then closer to a jaggery sheera. Add strained jaggery syrup after the rava is cooked.

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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.