Gujiya: Prasad Recipe and Offering Guide

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Voice: Kajal (Amazon Polly). The Hindi audio follows the Hindi text below.

The sweet of Holi

Gujiya is a crescent-shaped pastry with a flaky, crisp shell and a sweet filling of roasted khoa, semolina, coconut and dry fruits. It is the signature sweet of Holi in Uttar Pradesh, Bihar, Rajasthan, Madhya Pradesh and Delhi, and in Braj, the land of Krishna, it is prepared in large batches as the festival approaches. Families gather to roll, fill and crimp gujiyas together, making the preparation itself a festive occasion.

Similar sweets are made across India: karanji in Maharashtra, an essential part of the Diwali faral, kajjikayalu in Andhra Pradesh, and somas in Tamil Nadu. In every form, the gujiya is first offered to the deity and then shared with family, neighbours and visitors who come to play Holi.

Ingredients (makes about 20 gujiyas)

A gujiya mould makes shaping easy, but hand-crimped edges are traditional and beautiful.

For the shell: maida 2 cups
Ghee: 1/4 cup, melted, for moyan
Salt: a pinch
Water: about 1/2 cup, cold
For the filling: khoa (mawa) 1 cup, crumbled
Fine semolina: 2 tablespoons
Powdered sugar or bura: 1/2 cup
Desiccated coconut: 2 tablespoons
Chopped almonds, cashews and pistachios: 1/4 cup
Raisins: 1 tablespoon
Chironji: 1 tablespoon
Cardamom powder: 1/2 teaspoon
Ghee: 1 teaspoon, for roasting
Ghee or oil for frying

Making the filling

Heat a teaspoon of ghee in a pan and roast the semolina on low heat until golden and fragrant. Remove. In the same pan, roast the crumbled khoa on low heat, stirring, for 5 to 7 minutes until it turns light golden and loosens. Cool completely. Mix the khoa with roasted semolina, coconut, nuts, raisins, chironji and cardamom, then add powdered sugar. Adding sugar only after cooling keeps the filling dry, which prevents the gujiyas from bursting while frying.

Shaping and frying

The moyan, hot ghee rubbed into the flour, creates the crisp, flaky shell. The dough should be stiff.

Mix maida and salt. Add melted ghee and rub it in until the flour holds when pressed in your fist.
Add cold water gradually and knead into a stiff, smooth dough. Cover with a damp cloth and rest for 30 minutes.
Divide into small balls and roll each into a thin circle about 4 inches across.
Place a spoonful of filling on one half, leaving the edges clear.
Moisten the edge with a little water, fold over into a half-moon and press firmly to seal.
Crimp the edge by folding small pleats with your fingers, or trim with a cutter. If using a mould, place the circle in it, fill, close and trim the excess.
Keep shaped gujiyas under a damp cloth while you make the rest.
Heat ghee or oil on medium-low heat. Fry a few at a time, turning gently, for 6 to 8 minutes until evenly golden and crisp.
Drain and cool completely before storing.

Offering gujiya as bhog

On Holi morning, arrange gujiyas on a plate with a little abir or gulal beside it and offer them to Radha-Krishna with a tulsi leaf, chanting 'Radhe Radhe' or a Holi bhajan. Many families also offer a gujiya to the Holika fire the night before, along with new grain and coconut. After the puja, gujiyas are shared with everyone who comes to play colours, along with thandai and namkeen. In Maharashtra, karanji is offered to Lakshmi during Diwali puja.

Festivals and occasions

Gujiya is made for Holi in Phalgun, Diwali, Teej, Janmashtami and Raksha Bandhan in many North Indian homes, while karanji is central to Diwali in Maharashtra. Check the Aaradhya Panchang for each festival's date.

Storage, serving and tips

Fry on medium-low heat; high heat creates bubbles on the shell and leaves the inner layer raw. If gujiyas open while frying, the edges were not sealed well or the filling was moist. For a sweeter finish, dip fried gujiyas in a thick one-string syrup, a style called chashni wali gujiya.

Store plain gujiyas in an airtight container for up to a week.
Syrup-dipped gujiyas should be eaten within three to four days.
Keep away from moisture to preserve crispness.
Gujiya contains maida and is not a vrat food in most traditions.

हिंदी में पढ़ें — Read in Hindi

गुझिया: प्रसाद पकाने की विधि और भेंट करने की मार्गदर्शिका

खोआ, सूजी और सूखे मेवों से भरी कुरकुरी, अर्धचंद्राकार पेस्ट्री, होली और ब्रज की विशिष्ट मिठाई।

होली की मिठाई

गुजिया एक अर्धचंद्राकार पेस्ट्री है जिसमें परतदार, कुरकुरा खोल और भुना हुआ खोआ, सूजी, नारियल और सूखे मेवे का मीठा मिश्रण होता है। यह उत्तर प्रदेश, बिहार, राजस्थान, मध्य प्रदेश और दिल्ली में होली की विशिष्ट मिठाई है और कृष्ण की भूमि ब्रज में, त्योहार के करीब आते ही इसे बड़े बैचों में तैयार किया जाता है। परिवार एक साथ गुझिया बनाने, भरने और समेटने के लिए इकट्ठा होते हैं, जिससे यह व्यंजन अपने आप में एक उत्सव का अवसर बन जाता है।

इसी तरह की मिठाइयाँ पूरे भारत में बनाई जाती हैं: महाराष्ट्र में करंजी, दिवाली फरल का एक अनिवार्य हिस्सा, आंध्र प्रदेश में काज्जिकायलू और तमिलनाडु में सोमा। हर रूप में, गुजिया को पहले देवता को अर्पित किया जाता है और फिर होली खेलने आने वाले परिवार, पड़ोसियों और आगंतुकों के साथ साझा किया जाता है।

सामग्री (लगभग 20 गुजिया बनाती है)

गुझिया का साँचा आकार देना आसान बनाता है, लेकिन हाथ से सिकोड़े हुए किनारे पारंपरिक और सुंदर होते हैं।

शेल के लिए: मैदा 2 कप
घी: 1/4 कप, पिघला हुआ, मोयन के लिए
नमक: एक चुटकी
पानी: लगभग 1/2 कप, ठंडा
भरने के लिए: खोआ (मावा) 1 कप, क्रम्बल किया हुआ
महीन सूजी: 2 बड़े चम्मच
पीसा हुआ चीनी या बूरा: 1/2 कप
सूखा नारियल: 2 बड़े चम्मच
कटा हुआ बादाम, काजू और पिस्ता: 1/4 कप
किशमिश: 1 बड़ा चम्मच
चिरौंजी: 1 बड़ा चम्मच
इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
घी: 1 छोटा चम्मच, भूनने के लिए
घी या तेल तलने के लिए

फिलिंग बनाना

एक पैन में एक चम्मच घी गर्म करें और सूजी को धीमी आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। निकालें। उसी पैन में, क्रम्बल किए हुए खोआ को धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 5 से 7 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए और ढीला न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा करें। खोआ को भुनी हुई सूजी, नारियल, मेवे, किशमिश, चिरौंजी और इलायची के साथ मिलाएं, फिर पीसी हुई चीनी डालें। ठंडा होने के बाद ही चीनी मिलाने से भरावन सूख जाता है, जो गुजिया को तलते समय फटने से बचाता है।

आकार देना और तलना

मोयन, गर्म घी को आटे में घिसने से कुरकुरा, परतदार खोल बनता है। आटा सख्त होना चाहिए।

मैदा और नमक मिलाएं। पिघला हुआ घी डालें और इसे तब तक रगड़ें जब तक कि आपकी मुट्ठी में दबाने पर आटा जमा न हो जाए।
धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और सख्त, चिकना आटा गूंध लें। एक नम कपड़े से ढककर ३० मिनट के लिए रख दें।
छोटी गेंदों में विभाजित करें और प्रत्येक को लगभग 4 इंच के पतले घेरे में रोल करें।
एक आधे हिस्से पर एक चम्मच भरावन रखें, जिससे किनारे साफ हो जाएं।
किनारे को थोड़े से पानी से गीला करें, आधा चाँद में मोड़ें और सील करने के लिए मजबूती से दबाएं।
अपनी उंगलियों से छोटे-छोटे प्लीट्स को मोड़कर या कटर से ट्रिम करके किनारे को सिकोड़ें। यदि मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो सर्कल को उसमें रखें, भरें, बंद करें और अतिरिक्त को ट्रिम करें।
बाकी गुजिया बनाते समय एक नम कपड़े के नीचे आकार की गुजिया रखें।
मध्यम-धीमी आंच पर घी या तेल गर्म करें। एक बार में कुछ को हल्के से पलटते हुए, 6 से 8 मिनट तक समान रूप से सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
स्टोर करने से पहले पूरी तरह से छान लें और ठंडा करें।

गुजिया को भोग के रूप में अर्पित करना

होली की सुबह, एक प्लेट पर गुजिया रखें, जिसके बगल में थोड़ा अबीर या गुलाल हो और उन्हें तुलसी के पत्ते के साथ राधा-कृष्ण को अर्पित करें, 'राधे राधे' या होली भजन का जप करें। कई परिवार नए अनाज और नारियल के साथ एक रात पहले होलिका की आग में गुजिया भी चढ़ाते हैं। पूजा के बाद, रंग-बिरंगे खेलने आने वाले सभी लोगों के साथ ठंडाई और नमकीन के साथ गुजिया बांटी जाती हैं। महाराष्ट्र में, दिवाली पूजा के दौरान लक्ष्मी को करंजी अर्पित की जाती है।

त्यौहार और अवसर

कई उत्तर भारतीय घरों में फाल्गुन, दिवाली, तीज, जन्माष्टमी और रक्षाबंधन में होली के लिए गुझिया बनाई जाती है, जबकि करंजी महाराष्ट्र में दिवाली का केंद्र है। प्रत्येक त्यौहार की तारीख के लिए आराध्य पंचांग देखें।

स्टोरेज, सर्विंग और टिप्स

मध्यम-कम गर्मी पर भूनें; उच्च गर्मी शेल पर बुलबुले बनाती है और आंतरिक परत को कच्चा छोड़ देती है। यदि गुजिया तलते समय खुलती हैं, तो किनारों को अच्छी तरह से सील नहीं किया गया है या भरावन नम है। इसे मीठा बनाने के लिए, तली हुई गुजिया को एक तार वाली मोटी चाशनी में डुबोएं, जिसे चाशनी वाली गुजिया कहा जाता है।

सादे गुजिया को एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
चाशनी में डूबा गुजिया तीन से चार दिनों के भीतर खा लेना चाहिए।
कुरकुरापन बनाए रखने के लिए नमी से दूर रखें।
गुझिया में मैदा होता है और अधिकांश परंपराओं में यह व्रत का भोजन नहीं है।

मुख्य बातें

गुजिया एक कुरकुरा अर्धचंद्राकार पेस्ट्री है जिसमें खोआ और ड्राई फ्रूट की फिलिंग होती है।
यह होली की सिग्नेचर स्वीट है, खासकर ब्रज में।
परतदार खोल के लिए आटे में गर्म घी रगड़ें; आटे को सख्त रखें।
चीनी डालने से पहले भरावन को ठंडा करें और किनारों को मजबूती से सील करें।
होली पर राधा-कृष्ण को अर्पित किया गया; जिसे महाराष्ट्र में करंजी के नाम से जाना जाता है।

मेरी गुजिया तलते समय क्यों फट जाती हैं?
किनारों को ठीक से सील नहीं किया जा सकता है, या भरने में नमी होती है। चीनी डालने से पहले फिलिंग को पानी से अच्छी तरह से सील करें और ठंडा करें।

क्या मैं गुजिया बेक कर सकता हूं?
हां। घी से ब्रश करें और मध्यम तापमान पर सुनहरा होने तक बेक करें। इसकी बनावट तली हुई गुजिया की तुलना में कम परतदार होती है।

गुजिया और करंजी में क्या अंतर है?
वे बहुत मिलते-जुलते हैं। महाराष्ट्र के करंजी अक्सर नारियल आधारित फिलिंग का उपयोग करते हैं, जबकि उत्तर भारतीय गुजिया आमतौर पर खोआ का उपयोग करते हैं।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Gujiya is a crisp crescent pastry with khoa and dry fruit filling.
It is the signature sweet of Holi, especially in Braj.
Rub hot ghee into the flour for a flaky shell; keep the dough stiff.
Cool the filling before adding sugar and seal edges firmly.
Offered to Radha-Krishna on Holi; known as karanji in Maharashtra.

Questions devotees ask

Why do my gujiyas burst while frying?

The edges may not be sealed properly, or the filling contains moisture. Seal firmly with water and cool the filling before adding sugar.

Can I bake gujiyas?

Yes. Brush with ghee and bake at a moderate temperature until golden. The texture is less flaky than fried gujiyas.

What is the difference between gujiya and karanji?

They are very similar. Karanji, from Maharashtra, often uses a coconut-based filling, while North Indian gujiya usually uses khoa.

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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.