Malpua: Prasad Recipe and Offering Guide

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Voice: Kajal (Amazon Polly). The Hindi audio follows the Hindi text below.

One of India's oldest sweets

Malpua is a soft, rich pancake made from a batter of flour, milk and often khoa, fried in ghee until the edges are lacy and crisp, then dipped in sugar syrup. It is among the oldest sweets of India; a similar honey-sweetened cake called apupa is mentioned in ancient texts. Regional versions abound: in Bihar and Uttar Pradesh malpua is a Holi essential, in Rajasthan it is served with rabri, in Bengal and Odisha it is made with banana or semolina, and in Braj it is a favourite bhog for Krishna.

Malpua is also part of the elaborate offerings to Lord Jagannath in Puri, where a version called amalu is among the sweets of the daily bhog. In Bengal, malpua is made on Poush Sankranti alongside pithe, and in many homes it is cooked for Janmashtami and Diwali.

Ingredients (makes about 12 malpuas)

This is a North Indian style with khoa and fennel. Bengali and Odia versions often add mashed ripe banana or semolina instead.

Maida (or half maida and half whole wheat flour): 1 cup
Khoa (mawa): 1/2 cup, crumbled, or 1/3 cup milk powder
Milk: about 1 cup, warm
Fine semolina: 2 tablespoons
Fennel seeds: 1 teaspoon, lightly crushed
Cardamom powder: 1/2 teaspoon
Sugar: 1 tablespoon, for the batter
Ghee for shallow frying
For the syrup: sugar 1 cup, water 1/2 cup, a few saffron strands, 1/2 teaspoon cardamom powder and a squeeze of lemon
Sliced pistachios and almonds, or rabri, for serving

Method

Malpua batter benefits from resting, which softens the semolina and gives a fluffier result. Start the batter about an hour before frying.

Whisk khoa with a little warm milk until smooth.
Add maida, semolina, sugar, fennel and cardamom.
Add the remaining milk gradually, whisking into a smooth, thick but pourable batter, like a thick pancake batter.
Cover and rest for 45 minutes to an hour.
Make the syrup: boil sugar and water until slightly sticky, short of one-string consistency. Add saffron, cardamom and lemon juice. Keep warm.
Heat ghee in a flat-bottomed kadhai or pan to a depth of about half an inch, on medium heat.
Pour a ladle of batter into the centre; it will spread into a round.
Fry on medium-low heat, spooning hot ghee over the top, until the edges turn golden and lacy. Flip and fry the other side.
Drain briefly and dip into warm syrup for about a minute, then lift out onto a plate.
Garnish with nuts and serve warm, plain or with rabri.

Offering malpua as bhog

Place two or three malpuas on a plate with a tulsi leaf and offer them to Krishna or Jagannath. Chant 'Hare Krishna Hare Krishna, Krishna Krishna Hare Hare' or 'Jai Jagannath', light a lamp and offer with a short prayer. On Holi, malpuas are first offered to the family deity and to Holika Mata, and then shared with family and guests. In Braj, malpua with rabri is a traditional offering during the Phalgun festivities.

When offering to Jagannath at home, many Odia families place the malpua beside other simple bhog items such as khichdi and dalma, reflecting the temple's custom of offering a complete meal to the Lord.

Festivals and occasions

Malpua is prepared for Holi, Janmashtami, Diwali, Poush or Makar Sankranti in Bengal and Odisha, Rath Yatra in Odisha, and in Bihar during Teej and Jitiya in some families. It is also a winter treat across North India. Check the Aaradhya Panchang for each festival's date.

Tips and variations

Batter consistency is key: too thin and the malpuas spread and turn crisp throughout; too thick and they stay dense. Fry on medium-low heat for soft centres and lacy edges. Do not leave malpuas too long in the syrup, or they become soggy.

For a banana malpua, mash one ripe banana into the batter and reduce milk slightly. For a no-sugar-syrup version, sweeten the batter more and serve dusted with powdered sugar or drizzled with a little honey once cooled.

Storage and serving

Malpuas are best eaten warm and fresh, within a few hours of frying.

Refrigerate leftovers and consume within a day or two.
Warm gently on a tawa or in a covered pan before serving.
Serve with chilled rabri for a festive contrast.
Malpua contains flour and is not generally a vrat food; follow your family custom.

हिंदी में पढ़ें — Read in Hindi

मालपुआ: प्रसाद पकाने की विधि और भेंट करने की मार्गदर्शिका

घी में तले हुए नरम, सिरप से लथपथ पैनकेक, कृष्णा और जगन्नाथ को अर्पित किए जाते हैं और होली और सर्दियों के त्योहारों के लिए बनाए जाते हैं।

भारत की सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक

मालपुआ एक नरम, समृद्ध पैनकेक है जिसे आटे, दूध और अक्सर खोआ के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसे घी में तब तक तला जाता है जब तक कि किनारे चिकना और कुरकुरा न हो जाएं, फिर चीनी सिरप में डुबोया जाता है। यह भारत की सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है; इसी तरह के शहद से बने मीठे केक का उल्लेख प्राचीन ग्रंथों में किया गया है जिसे अपूपा कहा जाता है। क्षेत्रीय संस्करण प्रचुर मात्रा में हैं: बिहार और उत्तर प्रदेश में मालपुआ होली के लिए आवश्यक है, राजस्थान में इसे रबड़ी के साथ परोसा जाता है, बंगाल और ओडिशा में इसे केले या सूजी के साथ बनाया जाता है, और ब्रज में यह कृष्ण का पसंदीदा भोग है।

मालपुआ पुरी में भगवान जगन्नाथ को दिए जाने वाले विस्तृत प्रसाद का भी हिस्सा है, जहां अमालू नामक एक संस्करण दैनिक भोग की मिठाइयों में से एक है। बंगाल में, पौष संक्रांति पर पिठे के साथ मालपुआ बनाया जाता है, और कई घरों में इसे जन्माष्टमी और दिवाली के लिए पकाया जाता है।

सामग्री (लगभग 12 मालपुआ बनाने के लिए)

यह खोआ और सौंफ के साथ उत्तर भारतीय शैली है। बंगाली और ओडिया संस्करण अक्सर इसके बजाय मसले हुए पके केले या सूजी को मिलाते हैं।

मैदा (या आधा मैदा और आधा गेहूं का आटा): 1 कप
खोआ (मावा): 1/2 कप, क्रम्बल किया हुआ या 1/3 कप मिल्क पाउडर
दूध: लगभग 1 कप, गर्म
महीन सूजी: 2 बड़े चम्मच
सौंफ: 1 छोटा चम्मच, हल्का कुचला हुआ
इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
चीनी: 1 बड़ा चम्मच, बैटर के लिए
शैलो फ्राय करने के लिए घी
सिरप के लिए: 1 कप चीनी, 1/2 कप पानी, कुछ केसर के टुकड़े, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर और नींबू का निचोड़
परोसने के लिए कटा हुआ पिस्ता और बादाम, या रबड़ी

मेथड

मालपुआ बैटर को आराम करने से फायदा होता है, जो सूजी को नरम करता है और फूला हुआ परिणाम देता है। बैटर को तलने से लगभग एक घंटे पहले शुरू करें।

थोड़े गर्म दूध के साथ खोआ को चिकना होने तक फेंटें।
मैदा, सूजी, चीनी, सौंफ और इलायची डालें।
बचे हुए दूध को धीरे-धीरे मिलाएं, एक गाढ़े पैनकेक बैटर की तरह मुलायम, गाढ़ा लेकिन डालने योग्य बैटर में फेंटें।
ढककर 45 मिनट से एक घंटे के लिए रख दें।
चाशनी बनाएं: चीनी और पानी को थोड़ा चिपचिपा होने तक उबालें, जिसमें एक तार की स्थिरता कम हो। केसर, इलायची और नींबू का रस डालें। गर्म रखें।
एक सपाट तल वाली कड़ाही या पैन में घी को मध्यम आँच पर लगभग आधा इंच की गहराई तक गरम करें।
मिश्रण का एक लड्डू बीच में डालें; यह एक गोल आकार में फैल जाएगा।
मध्यम आँच पर, ऊपर से गरम घी डालकर, किनारों को सुनहरा और चिकना होने तक तलें। दूसरी तरफ से पलटें और तलें।
थोड़ी देर के लिए छान लें और गर्म सिरप में लगभग एक मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
नट्स से गार्निश करें और गर्मागर्म, सादा या रबड़ी के साथ परोसें।

मालपुए को भोग के रूप में अर्पित करना

तुलसी के पत्ते के साथ एक थाली में दो या तीन मालपुओं को रखें और उन्हें कृष्ण या जगन्नाथ को अर्पित करें। 'हरे कृष्णा हरे कृष्णा, कृष्णा कृष्णा हरे हरे' या 'जय जगन्नाथ' का जाप करें, एक दीपक जलाएं और एक छोटी प्रार्थना के साथ अर्पित करें। होली पर, मालपुए पहले परिवार की देवी और होलिका माता को अर्पित किए जाते हैं, और फिर परिवार और मेहमानों के साथ साझा किए जाते हैं। ब्रज में, फाल्गुन उत्सव के दौरान रबड़ी के साथ मालपुआ एक पारंपरिक प्रसाद है।

जगन्नाथ को घर पर चढ़ाते समय, कई ओडिया परिवार मालपुआ को खिचड़ी और दाल जैसी अन्य साधारण भोग वस्तुओं के साथ रखते हैं, जो भगवान को पूरा भोजन देने के मंदिर के रिवाज को दर्शाता है।

त्यौहार और अवसर

बंगाल और ओडिशा में होली, जन्माष्टमी, दिवाली, पौष या मकर संक्रांति, ओडिशा में रथ यात्रा और बिहार में तीज और जितिया के दौरान कुछ परिवारों में मालपुआ तैयार किया जाता है। यह पूरे उत्तर भारत में सर्दियों की दावत भी है। प्रत्येक त्यौहार की तारीख के लिए आराध्य पंचांग देखें।

टिप्स और विविधताएं

बैटर की स्थिरता महत्वपूर्ण है: बहुत पतले और मालपुए फैल जाते हैं और पूरे समय कुरकुरे हो जाते हैं; बहुत गाढ़ा होता है और वे घने रहते हैं। मध्यम आंच पर मध्यम आंच पर तलें, ताकि बीच में नर्म और फीके किनारे न हों। मालपुआ को चाशनी में ज्यादा देर तक न रखें, नहीं तो वे गीले हो जाएंगे।

केले के मालपुआ के लिए, एक पके केले को घोल में मैश करें और दूध को थोड़ा कम करें। नो-शुगर-सिरप संस्करण के लिए, बैटर को और मीठा करें और ठंडा होने पर पाउडर चीनी या थोड़े शहद के साथ छिड़क कर परोसें।

स्टोरेज और सर्विंग

मालपुआ को तलने के कुछ घंटों के भीतर गर्म और ताज़ा खाना सबसे अच्छा होता है।

बचे हुए को फ्रिज में रखें और एक या दो दिन के भीतर सेवन करें।
परोसने से पहले तवा पर या ढके हुए पैन में धीरे से गर्म करें।
फेस्टिव कंट्रास्ट के लिए ठंडी रबड़ी के साथ परोसें।
मालपुआ में आटा होता है और यह आम तौर पर व्रत का भोजन नहीं होता है; अपने परिवार के रिवाज का पालन करें।

मुख्य बातें

मालपुआ एक घी-तला हुआ, सिरप से लथपथ पैनकेक है जिसकी जड़ें प्राचीन हैं।
उत्तर भारतीय बैटर में खोआ, दूध, सूजी और सौंफ का उपयोग किया जाता है।
मिश्रण को आराम दें और मध्यम आंच पर हल्के किनारों के लिए तलें।
कृष्ण और जगन्नाथ को अर्पित; कई क्षेत्रों में होली पर आवश्यक।
गर्मागर्म, सादा या रबड़ी के साथ खाना सबसे अच्छा है।

मेरे मालपुए क्यों टूट रहे हैं?
बैटर बहुत पतला हो सकता है। एक चम्मच आटा डालें और स्थिर, मध्यम-कम आँच पर भूनें।

क्या मैं बिना खोआ के मालपुआ बना सकता हूँ?
हां। मिल्क पाउडर या बस दूध और आटे का उपयोग करें; मालपुआ हल्का होगा लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होगा।

क्या पुरी में मालपुआ चढ़ाया जाता है?
अमलू नामक एक संस्करण पुरी में भगवान जगन्नाथ को दी जाने वाली पारंपरिक मिठाइयों में से एक है।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Malpua is a ghee-fried, syrup-soaked pancake with ancient roots.
A North Indian batter uses khoa, milk, semolina and fennel.
Rest the batter and fry on medium-low heat for lacy edges.
Offered to Krishna and Jagannath; essential on Holi in many regions.
Best eaten warm, plain or with rabri.

Questions devotees ask

Why are my malpuas breaking?

The batter may be too thin. Add a spoon of flour and fry on steady, medium-low heat.

Can I make malpua without khoa?

Yes. Use milk powder or simply milk and flour; the malpua will be lighter but still delicious.

Is malpua offered at Puri?

A version called amalu is among the traditional sweets offered to Lord Jagannath in Puri.

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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.