Sweet Pongal (Sakkarai Pongal): Prasad Recipe and Offering Guide

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Voice: Kajal (Amazon Polly). The Hindi audio follows the Hindi text below.

The harvest sweet of Tamil Nadu

Sakkarai pongal, or sweet pongal, is a rich dish of new rice and moong dal cooked together and sweetened with jaggery, ghee, cardamom and edible camphor. It is the heart of the Pongal festival, the Tamil harvest celebration in the month of Thai, when families cook it in a new clay pot in the open, under the morning sun, and offer it to Surya, the Sun god, in gratitude for the harvest.

The word 'pongal' means 'to boil over'. When the milk and rice in the pot bubble over the rim, the family calls out 'Pongalo Pongal', a joyful sign of abundance for the year ahead. Sweet pongal is also among the most common prasads in South Indian temples, served to devotees in leaf cups at Vishnu, Devi and Murugan shrines, and is offered during Margazhi month and on Fridays.

Ingredients (serves 5 to 6)

Use raw rice, ideally new harvest rice for Pongal. Good jaggery, dark or golden, decides the colour and flavour.

Raw rice: 1/2 cup
Split yellow moong dal: 2 tablespoons to 1/4 cup
Milk: 1 cup (optional; some families use only water)
Water: 2 1/2 cups
Jaggery: 3/4 to 1 cup, grated
Water for jaggery syrup: 1/4 cup
Ghee: 4 to 5 tablespoons
Cashews: 12 to 15
Raisins: 1 tablespoon
Cardamom powder: 1/2 teaspoon
Edible camphor (pachai karpooram): a tiny pinch, optional
Nutmeg: a pinch, optional
Cloves: 2, optional

Method

On Pongal day the dish is cooked in a clay pot over firewood in the courtyard. At home on any other day, a heavy pan or pressure cooker works perfectly.

Dry roast the moong dal in a pan until lightly golden and fragrant.
Wash the rice and roasted dal together.
Cook them in milk and water until very soft and slightly mushy, about three or four whistles in a pressure cooker or 30 minutes in an open pot, stirring often.
Meanwhile, dissolve jaggery in 1/4 cup water on low heat. Strain to remove impurities.
Mash the cooked rice and dal lightly. Pour in the jaggery syrup and mix well.
Cook on low heat for 5 to 7 minutes, stirring, until the pongal thickens and absorbs the syrup.
Heat ghee in a small pan. Fry cashews until golden and raisins until they puff.
Pour the ghee with the nuts over the pongal. Add cardamom, edible camphor, nutmeg and cloves.
Stir well and cook for another 2 minutes. The pongal should be soft and glossy.

Offering to Surya and in temples

On Thai Pongal morning, families draw a kolam in front of the house, set up the pot facing east, and cook pongal as the sun rises. Once it boils over and is ready, it is offered on a banana leaf to Surya along with sugarcane, turmeric plants, bananas and coconut. The family bows to the Sun, sometimes reciting the Aditya Hridayam or a simple prayer, and then shares the pongal.

At other times, offer sweet pongal to Vishnu with tulsi, to Devi with a red flower, or to Murugan, and distribute after aarti.

Festivals and occasions

Sakkarai pongal is cooked for Thai Pongal (usually around Makar Sankranti), throughout Margazhi month, on Vaikuntha Ekadashi in some temples, Navaratri, Tamil New Year, Varalakshmi Vratam, Aadi Perukku and Fridays for Devi. Check the Aaradhya Panchang for festival dates.

Tips and variations

Overcook the rice slightly; soft, mushy grains absorb the jaggery best. Always add strained jaggery syrup to avoid grit. Add ghee generously, as it is central to the flavour, and add more just before serving if the pongal dries. A small pinch of edible camphor gives the authentic temple aroma, but too much tastes bitter. Some families add a spoon of grated coconut or a few saffron strands.

Venn pongal, the savoury version with pepper and cumin, is often made alongside sakkarai pongal on festival mornings.

Storage and serving

Sweet pongal tastes best warm and freshly made. It thickens as it cools.

Refrigerate leftovers and consume within two days.
Reheat with a splash of hot milk or water and a spoon of ghee.
Serve in banana-leaf cups for a traditional touch.
Rice and moong dal are avoided on Ekadashi and many fasts; check your family custom.

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स्वीट पोंगल (सक्करई पोंगल): प्रसाद पकाने की विधि और प्रसाद मार्गदर्शिका

चावल और मूंग दाल को गुड़, घी और इलायची के साथ पकाया जाता है, पोंगल की फसल का प्रसाद और मंदिर का प्रिय प्रसाद।

तमिलनाडु की हार्वेस्ट स्वीट

सककराई पोंगल, या मीठा पोंगल, नए चावल और मूंग दाल का एक समृद्ध व्यंजन है जिसे एक साथ पकाया जाता है और इसे गुड़, घी, इलायची और खाने योग्य कपूर के साथ मीठा किया जाता है। यह पोंगल त्योहार का केंद्र है, थाई महीने में तमिल फसल उत्सव, जब परिवार इसे खुले में मिट्टी के एक नए बर्तन में, सुबह की धूप में पकाते हैं, और फसल के लिए कृतज्ञता में सूर्य देवता सूर्य को अर्पित करते हैं।

'पोंगल' शब्द का अर्थ है 'उबालना। जब बर्तन में दूध और चावल रिम के ऊपर से उबलते हैं, तो परिवार 'पोंगालो पोंगल' कहता है, जो आने वाले वर्ष के लिए बहुतायत का एक सुखद संकेत है। मीठा पोंगल दक्षिण भारतीय मंदिरों में सबसे आम प्रसादों में से एक है, जिसे विष्णु, देवी और मुरुगन मंदिरों में पत्तों के प्यालों में भक्तों को परोसा जाता है, और इसे मार्गज़ी महीने और शुक्रवार को चढ़ाया जाता है।

सामग्री (5 से 6 लोगों के लिए)

पोंगल के लिए कच्चे चावल, आदर्श रूप से नई फसल वाले चावल का उपयोग करें। अच्छा गुड़, गहरा या सुनहरा, रंग और स्वाद तय करता है।

कच्चा चावल: 1/2 कप
विभाजित पीली मूंग दाल: 2 बड़े चम्मच से 1/4 कप
दूध: 1 कप (वैकल्पिक; कुछ परिवार केवल पानी का उपयोग करते हैं)
पानी: 2 1/2 कप
गुड़: 3/4 से 1 कप, कद्दूकस किया हुआ
गुड़ सिरप के लिए पानी: 1/4 कप
घी: 4 से 5 बड़े चम्मच
काजू: 12 से 15
किशमिश: 1 बड़ा चम्मच
इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
खाने योग्य कपूर (पचाई कर्पूरम): एक छोटी चुटकी, वैकल्पिक
जायफल: एक चुटकी, वैकल्पिक
लौंग: 2, वैकल्पिक

मेथड

पोंगल के दिन आंगन में जलाऊ लकड़ी के ऊपर मिट्टी के बर्तन में पकवान पकाया जाता है। घर पर किसी भी दिन, एक भारी पैन या प्रेशर कुकर पूरी तरह से काम करता है।

एक पैन में मूंग दाल को हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
चावल और भुनी हुई दाल को एक साथ धोएं।
उन्हें दूध और पानी में बहुत नरम और थोड़ा गूदेदार होने तक पकाएं, प्रेशर कुकर में लगभग तीन या चार सीटी आने तक या एक खुले बर्तन में 30 मिनट तक, अक्सर हिलाते रहें।
इस बीच, धीमी आंच पर 1/4 कप पानी में गुड़ घोलें। अशुद्धियों को दूर करने के लिए छान लें।
पके हुए चावल और दाल को हल्के से मैश करें। गुड़ की चाशनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें, जब तक कि पोंगल गाढ़ा न हो जाए और चाशनी सोख न ले।
एक छोटे पैन में घी गर्म करें। काजू को सुनहरा होने तक और किशमिश को फूलने तक भूनें।
पोंगल के ऊपर मेवों के साथ घी डालें। इलायची, खाने योग्य कपूर, जायफल और लौंग डालें।
अच्छी तरह से हिलाएं और एक और 2 मिनट के लिए पकाएं। पोंगल नर्म और चमकदार होना चाहिए।

सूर्य और मंदिरों में अर्पण

थाई पोंगल की सुबह, परिवार घर के सामने एक कोलम बनाते हैं, बर्तन को पूर्व की ओर रखते हैं, और सूरज उगते ही पोंगल पकाते हैं। जब यह उबल जाए और तैयार हो जाए, तो इसे केले के पत्ते पर गन्ने, हल्दी के पौधों, केले और नारियल के साथ सूर्या को अर्पित किया जाता है। परिवार सूर्य को नमन करता है, कभी-कभी आदित्य हृदयम या साधारण प्रार्थना का पाठ करता है, और फिर पोंगल बांटता है।

अन्य समय में, विष्णु को तुलसी के साथ, देवी को लाल फूल के साथ, या मुरुगन को मीठा पोंगल अर्पित करें और आरती के बाद वितरित करें।

त्यौहार और अवसर

सक्कराई पोंगल थाई पोंगल (आमतौर पर मकर संक्रांति के आसपास), मार्गज़ी महीने के दौरान, कुछ मंदिरों में वैकुंठ एकादशी पर, नवरात्रि, तमिल नव वर्ष, वरलक्ष्मी व्रतम, आदि पेरुक्कू और शुक्रवार को देवी के लिए पकाया जाता है। त्योहार की तारीखों के लिए आराध्य पंचांग देखें।

टिप्स और विविधताएं

चावल को थोड़ा ज्यादा पकाएं; नरम, गूदेदार दाने गुड़ को सबसे अच्छे से सोख लेते हैं। ग्रिट से बचने के लिए हमेशा छाना हुआ गुड़ का सिरप डालें। अच्छी तरह से घी डालें, क्योंकि यह स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है, और अगर पोंगल सूख जाए तो परोसने से ठीक पहले और डालें। एक छोटी चुटकी खाने योग्य कपूर मंदिर की सच्ची सुगंध देती है, लेकिन बहुत अधिक स्वाद कड़वा होता है। कुछ परिवारों में एक चम्मच कसा हुआ नारियल या कुछ केसर के टुकड़े मिलाते हैं।

वेन पोंगल, मिर्च और जीरा के साथ स्वादिष्ट संस्करण, अक्सर त्योहार की सुबह सक्कराई पोंगल के साथ बनाया जाता है।

स्टोरेज और सर्विंग

मीठे पोंगल का स्वाद सबसे अच्छा गर्म और ताज़ा बनाया जाता है। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है।

बचे हुए को फ्रिज में रखें और दो दिनों के भीतर सेवन करें।
गर्म दूध या पानी के छींटे और एक चम्मच घी के साथ फिर से गरम करें।
पारंपरिक स्पर्श के लिए केले के पत्ते के कप में परोसें।
एकादशी और कई उपवासों पर चावल और मूंग दाल से परहेज किया जाता है; अपने परिवार के रिवाज की जाँच करें।

मुख्य बातें

सककराई पोंगल चावल और मूंग दाल है जिसे गुड़ और घी के साथ पकाया जाता है।
इसे एक नए बर्तन में पकाया जाता है और थाई पोंगल पर सूर्या को अर्पित किया जाता है।
मूंग दाल को पहले भुने और गुड़ की चाशनी को छान लें।
खाने योग्य कपूर और इलायची मंदिर शैली की सुगंध देते हैं।
दक्षिण भारतीय मंदिरों में एक आम प्रसाद, जिसे घी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

पोंगल को उबलने क्यों दिया जाता है?
उबलना आने वाले वर्ष के लिए प्रचुरता और समृद्धि का एक आनंदमय प्रतीक है, जिसका स्वागत 'पोंगालो पोंगल' के रोने के साथ किया जाता है।

क्या खाने योग्य कपूर सुरक्षित है?
केवल खाद्य-श्रेणी के खाद्य कपूर का उपयोग किया जाना चाहिए, और केवल एक छोटी चुटकी। आरती के लिए बनाए गए कपूर का इस्तेमाल कभी न करें।

क्या मैं बिना दूध के मीठा पोंगल बना सकता हूँ?
हां। मंदिर के कई व्यंजनों में केवल पानी का उपयोग होता है। दूध मलाईदार परिणाम देता है।

पोंगल पॉट का मुख किस दिशा में होना चाहिए?
कई परिवार चूल्हा लगाते हैं ताकि बर्तन और रसोइया का मुख पूर्व की ओर, उगते सूरज की ओर हो, क्योंकि सूर्य को प्रसाद दिया जाता है।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Sakkarai pongal is rice and moong dal cooked with jaggery and ghee.
It is cooked in a new pot and offered to Surya on Thai Pongal.
Roast the moong dal first and strain the jaggery syrup.
Edible camphor and cardamom give the temple-style aroma.
A common prasad in South Indian temples, served warm with ghee.

Questions devotees ask

Why is pongal allowed to boil over?

Boiling over is a joyful symbol of abundance and prosperity for the coming year, greeted with cries of 'Pongalo Pongal'.

Is edible camphor safe?

Only food-grade edible camphor should be used, and only a tiny pinch. Never use the camphor meant for aarti.

Can I make sweet pongal without milk?

Yes. Many temple recipes use only water. Milk gives a creamier result.

Which direction should the Pongal pot face?

Many families set up the stove so that the pot and the cook face east, towards the rising Sun, since the offering is made to Surya.

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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.