Shrikhand: Prasad Recipe and Offering Guide

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Voice: Kajal (Amazon Polly). The Hindi audio follows the Hindi text below.

A cool, creamy festive sweet

Shrikhand is thick, strained yogurt whisked with sugar and flavoured with saffron, cardamom and nuts. It is smooth, tangy and sweet at once, and in Maharashtra and Gujarat it is the star of festive meals, eaten with hot puris. On Gudi Padwa, the Marathi new year, shrikhand-puri is the classic lunch after the gudi is raised. In Gujarat, it is served at weddings and on Janmashtami.

Curd and milk products are treasured in Krishna worship, recalling the gopas and gopis of Gokul with their pots of curd and butter. Shrikhand, made from curd, is therefore a fitting offering to Bal Gopal, and is also offered to Ganesha and to the family deity on festive days.

Ingredients (serves 6)

Start with fresh, thick curd that is not too sour. Full-fat milk curd gives the creamiest shrikhand. Greek yogurt works well for families abroad and needs less straining.

Fresh thick curd (dahi): 1 kg, to yield about 400 to 450 g hung curd (chakka)
Powdered sugar: 1/2 to 3/4 cup, to taste
Saffron: a generous pinch, soaked in 1 tablespoon warm milk
Green cardamom powder: 1/2 teaspoon
Nutmeg: a tiny pinch, freshly grated (optional)
Pistachios and almonds: 2 tablespoons, slivered
Charoli (chironji): 1 teaspoon (optional)
A clean muslin cloth and a strainer

Method

Straining takes 6 to 8 hours, so begin the night before. Keep the curd in the refrigerator while it drains so it does not turn sour.

Line a strainer with a muslin cloth and place it over a deep bowl. Pour in the curd.
Gather the cloth, tie it loosely, and place the strainer with bowl in the refrigerator for 6 to 8 hours or overnight. You may place a small weight on top to help drain the whey.
In the morning, open the cloth. The curd should be thick, like soft cream cheese. This is chakka.
Transfer the chakka to a bowl. Add powdered sugar and whisk until completely smooth. For an extra silky finish, press it through a fine sieve with a spoon.
Add the saffron milk, cardamom and nutmeg, and mix well. Taste and adjust sugar.
Fold in most of the nuts and charoli, keeping some for garnish.
Chill for at least an hour before offering and serving. Garnish just before offering.

Offering shrikhand as bhog

Place a small bowl of shrikhand on the puja thali along with puris, a dry vegetable and other festive dishes. On Gudi Padwa, the bhog is offered first to the deity in the home mandir, and the gudi is worshipped with flowers and kumkum. For Janmashtami, offer shrikhand to Bal Gopal with a tulsi leaf on top, along with makhan-mishri and panchamrit.

Light a ghee lamp, offer flowers, and say a short prayer such as Om Namo Bhagavate Vasudevaya or Om Gan Ganapataye Namah. Then serve it to the family with puris. The leftover whey from straining can be used in kneading puri dough or cooking dal, so nothing goes to waste.

Setting perfect curd at home

Good shrikhand begins with good curd. To set it at home, boil full-fat milk, cool it until lukewarm (it should feel warm, not hot, on your finger), and stir in one or two spoons of fresh curd as a starter. Cover and keep in a warm place for 6 to 8 hours until set. In cold weather, place the bowl inside a closed oven or wrap it in a towel.

As soon as the curd sets, move it to the refrigerator so it does not turn sour. Curd set the previous morning and strained overnight is ideal for a festive lunch. Families abroad can use plain, unsweetened full-fat yogurt from the shop, choosing one without added gelatine or flavour.

Festivals and variations

Shrikhand is prepared for Gudi Padwa, Janmashtami, Diwali, Ganesh Chaturthi, Dussehra and family celebrations. Popular variations include amrakhand, made with ripe mango pulp in summer, kesar-elaichi shrikhand, and dry fruit shrikhand. Some families add fresh fruit pieces just before serving.

Storage, serving and vrat notes

Shrikhand keeps for 2 to 3 days in a covered container in the refrigerator. Add nuts and garnish just before serving to keep them crisp.

Shrikhand is grain-free, and in many families it is enjoyed on fasting days such as Navratri, Ekadashi and Janmashtami, often with rajgira or kuttu puris. Fasting customs vary, so follow your household's rules. People with diabetes or lactose intolerance should consult their doctor.

Strain in the fridge to keep the curd from turning sour
Use powdered sugar for a lump-free texture
Save the whey for dough or dal

हिंदी में पढ़ें — Read in Hindi

श्रीखंड: प्रसाद पकाने की विधि और भेंट करने की मार्गदर्शिका

रेशमी दही को चीनी, केसर और इलायची के साथ मीठा किया जाता है, जो महाराष्ट्र और गुजरात का त्योहारी भोग है।

एक ठंडी, मलाईदार उत्सव की मिठाई

श्रीखंड गाढ़ा, तना हुआ दही होता है जिसे चीनी के साथ फेंटा जाता है और इसमें केसर, इलायची और मेवे का स्वाद होता है। यह एक ही बार में चिकना, तीखा और मीठा होता है, और महाराष्ट्र और गुजरात में यह त्योहारों का सितारा है, जिसे गर्म पूरियों के साथ खाया जाता है। गुड़ी पड़वा पर, मराठी नव वर्ष, गुड़ी उठने के बाद श्रीखंड-पुरी क्लासिक लंच है। गुजरात में, इसे शादियों में और जन्माष्टमी पर परोसा जाता है।

दही और दूध से बने उत्पादों को कृष्ण पूजा में बहुमूल्य रखा जाता है, गोकुल के गोपों और गोपियों को उनके दही और मक्खन के बर्तनों के साथ याद किया जाता है। इसलिए, दही से बना श्रीखंड, बाल गोपाल के लिए एक उपयुक्त प्रसाद है, और उत्सव के दिनों में गणेश और परिवार के देवता को भी चढ़ाया जाता है।

सामग्री (6 लोगों के लिए)

शुरुआत ताजे, गाढ़े दही से करें जो ज्यादा खट्टा न हो। पूर्ण वसा वाला दूध दही सबसे मलाईदार श्रीखंड देता है। ग्रीक योगर्ट विदेश में रहने वाले परिवारों के लिए अच्छा काम करता है और इसके लिए कम दबाव की आवश्यकता होती है।

ताजा गाढ़ा दही (दही): 1 किलो, लगभग 400 से 450 ग्राम हंग कर्ड (चक्का) प्राप्त करने के लिए
चीनी पाउडर: 1/2 से 3/4 कप, स्वादानुसार
केसर: एक चुटकी, 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ
हरी इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
जायफल: एक छोटी चुटकी, ताजा कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक)
पिस्ता और बादाम: 2 बड़े चम्मच, कटा हुआ
चारोली (चिरौंजी): 1 चम्मच (वैकल्पिक)
एक साफ मलमल का कपड़ा और एक छलनी

मेथड

स्ट्रेनिंग में 6 से 8 घंटे लगते हैं, इसलिए रात से पहले शुरू करें। दही को छानते समय फ्रिज में रखें ताकि यह खट्टा न हो।

एक छलनी को मलमल के कपड़े से ढक दें और इसे एक गहरे कटोरे के ऊपर रखें। दही डालें।
कपड़े को इकट्ठा करें, इसे ढीला बाँध लें, और छलनी को कटोरे के साथ फ्रिज में 6 से 8 घंटे या रात भर के लिए रख दें। मट्ठा निकालने में मदद करने के लिए आप ऊपर से थोड़ा वजन रख सकते हैं।
सुबह कपड़े को खोल दें। दही गाढ़ा होना चाहिए, जैसे नरम क्रीम चीज़। यह चक्का है।
चक्का को एक कटोरे में डालें। पीसा हुआ चीनी डालें और पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटें। एक अतिरिक्त रेशमी फ़िनिश के लिए, इसे चम्मच से बारीक छलनी से दबाएं।
केसर वाला दूध, इलायची और जायफल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी को चखें और उसमें समायोजित करें।
ज़्यादातर मेवे और चारोली डालें, कुछ को गार्निश के लिए रख दें।
पेश करने और परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें। पेश करने से ठीक पहले गार्निश करें।

श्रीखंड को भोग के रूप में अर्पित करना

पूजा की थाली पर पूरियां, सूखी सब्जी और अन्य उत्सव के व्यंजनों के साथ श्रीखंड का एक छोटा कटोरा रखें। गुड़ी पड़वा पर, भोग सबसे पहले घर के मंदिर में देवता को अर्पित किया जाता है, और गुड़ी की पूजा फूलों और कुमकुम से की जाती है। जन्माष्टमी के लिए, बाल गोपाल को ऊपर से तुलसी के पत्ते के साथ माखन-मिश्री और पंचामृत के साथ श्रीखंड अर्पित करें।

घी का दीपक जलाएं, फूल अर्पित करें और ओम नमो भगवते वासुदेवाय या ओम गं गणपतये नमः जैसी छोटी प्रार्थना करें। फिर इसे पूरियों के साथ परिवार को परोसें। छलनी से बचे हुए मट्ठे का उपयोग पुरी के आटे को गूंधने या दाल बनाने में किया जा सकता है, इसलिए कुछ भी बेकार नहीं जाता है।

घर पर परफेक्ट दही सेट करना

अच्छे श्रीखंड की शुरुआत अच्छे दही से होती है। इसे घर पर सेट करने के लिए, पूर्ण वसा वाले दूध को उबालें, इसे गुनगुना होने तक ठंडा करें (यह आपकी उंगली पर गर्म नहीं होना चाहिए), और स्टार्टर के रूप में एक या दो चम्मच ताजा दही मिलाएं। ढककर 6 से 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर सेट होने तक रखें। ठंड के मौसम में, कटोरे को बंद ओवन के अंदर रखें या तौलिया में लपेट दें।

जैसे ही दही सेट हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं ताकि यह खट्टा न हो। पिछली सुबह तैयार किया हुआ और रात भर छानकर रखा हुआ दही उत्सव के दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है। विदेश में रहने वाले परिवार दुकान से सादा, बिना पके हुए पूर्ण वसा वाले दही का उपयोग कर सकते हैं, और बिना जिलेटिन या स्वाद के दही का उपयोग कर सकते हैं।

त्यौहार और विविधताएं

गुड़ी पड़वा, जन्माष्टमी, दिवाली, गणेश चतुर्थी, दशहरा और पारिवारिक समारोहों के लिए श्रीखंड तैयार किया जाता है। लोकप्रिय विविधताओं में गर्मियों में पके आम के गूदे से बना आम्रखंड, केसर-इलाइची श्रीखंड और ड्राई फ्रूट श्रीखंड शामिल हैं। कुछ परिवार परोसने से ठीक पहले ताज़े फलों के टुकड़े डालते हैं।

स्टोरेज, सर्विंग और व्रत नोट्स

श्रीखंड को फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में 2 से 3 दिनों तक रखा जाता है। नट्स डालें और उन्हें कुरकुरा रखने के लिए परोसने से ठीक पहले गार्निश करें।

श्रीखंड अनाज रहित है, और कई परिवारों में इसका आनंद नवरात्रि, एकादशी और जन्माष्टमी जैसे उपवास के दिनों में किया जाता है, अक्सर राजगिरा या कुट्टू पूरियों के साथ। उपवास के रीति-रिवाज अलग-अलग होते हैं, इसलिए अपने घर के नियमों का पालन करें। मधुमेह या लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

दही को खट्टा होने से बचाने के लिए फ्रिज में छान लें
गांठ-मुक्त बनावट के लिए पाउडर चीनी का उपयोग करें
आटा या दाल के लिए मट्ठा बचाओ

मुख्य बातें

श्रीखंड हंग कर्ड को मीठा किया जाता है और इसमें केसर और इलायची का स्वाद होता है।
दही को 6 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में छान लें।
श्रीखंड-पुरी क्लासिक गुड़ी पड़वा उत्सव का भोजन है।
जन्माष्टमी पर बाल गोपाल के लिए यह एक उपयुक्त प्रसाद है।
आम्रखंड, आम का संस्करण, गर्मियों में पसंदीदा है।

मेरा श्रीखंड बहता क्यों है?
दही को काफी देर तक छाना नहीं गया था। इसे लंबे समय तक छान लें, या समायोजित करने के लिए थोड़ा गाढ़ा ग्रीक योगर्ट मिलाएं।

मेरा श्रीखंड बहुत खट्टा क्यों है?
दही शुरू में खट्टा था या कमरे के तापमान पर छानकर खाया गया था। ताजा दही का उपयोग करें और इसे फ्रिज में छान लें।

क्या मैं ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकता हूं?
हां। गाढ़े ग्रीक योगर्ट को केवल 1 से 2 घंटे तक छानने की ज़रूरत होती है, या अगर यह पहले से ही बहुत गाढ़ा हो तो किसी भी चीज़ की ज़रूरत नहीं है।

क्या नवरात्री के दौरान श्रीखंड खाने की अनुमति है?
कई परिवार नवरात्रि के दौरान दही और चीनी का सेवन करते हैं, इसलिए श्रीखंड आम है। रीति-रिवाज अलग-अलग होते हैं, इसलिए अपने परिवार के रीति-रिवाजों का पालन करें।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Shrikhand is hung curd sweetened and flavoured with saffron and cardamom.
Strain the curd for 6 to 8 hours in the refrigerator.
Shrikhand-puri is the classic Gudi Padwa festive meal.
It is a fitting offering to Bal Gopal on Janmashtami.
Amrakhand, the mango version, is a summer favourite.

Questions devotees ask

Why is my shrikhand runny?

The curd was not strained long enough. Strain it longer, or add a little thick Greek yogurt to adjust.

Why is my shrikhand too sour?

The curd was sour to begin with or was strained at room temperature. Use fresh curd and strain it in the refrigerator.

Can I use Greek yogurt?

Yes. Thick Greek yogurt needs only 1 to 2 hours of straining, or none if it is already very thick.

Is shrikhand allowed during Navratri?

Many families allow curd and sugar during Navratri, so shrikhand is common. Customs differ, so follow your family's practice.

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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.