Fried Modak: Prasad Recipe and Offering Guide

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Voice: Kajal (Amazon Polly). The Hindi audio follows the Hindi text below.

About fried modak

Fried modak, called talniche modak in Marathi, is the crisp cousin of the steamed modak. The shell is made from wheat flour, often with a little semolina, and the filling can be the classic coconut and jaggery saran or a dry mix of coconut, sugar, poppy seeds and nuts. Because they are fried, these modaks keep well for several days, which makes them ideal for the ten days of Ganesh Chaturthi, for distribution to neighbours and for families sending prasad to relatives.

In Karnataka a similar sweet is called kadubu, in Tamil Nadu kozhukattai, and in Andhra Pradesh kudumulu, though the most popular versions there are steamed. Each region shapes them a little differently, but all are offered with love to Lord Ganesha, Modakapriya.

Ingredients (makes about 20 modaks)

The dry filling gives the longest shelf life; the jaggery saran gives a richer, moister bite but should be eaten sooner.

Wheat flour (maida or atta, or half of each): 1 1/2 cups
Fine semolina (rava): 2 tablespoons
Hot ghee: 2 tablespoons, for moyan
Salt: a pinch
Milk or water: about 1/2 cup, for kneading
For a dry filling: desiccated or dry grated coconut 1 cup, powdered sugar 1/2 cup, poppy seeds 1 tablespoon (roasted), chopped cashews and almonds 2 tablespoons, raisins 1 tablespoon, cardamom powder 1/2 teaspoon
Alternatively, 1 1/2 cups of the cooked coconut-jaggery saran used for steamed modak
Ghee or oil for deep frying

Method

Frying on gentle heat is the secret; high heat browns the outside while leaving the shell soft and raw inside.

Mix flour, semolina and salt. Add hot ghee and rub it in with your fingers until the mixture holds when pressed.
Knead into a stiff, smooth dough with milk or water. Cover and rest for 20 to 30 minutes.
For the dry filling, lightly roast the coconut until fragrant, cool, and mix with sugar, poppy seeds, nuts, raisins and cardamom.
Divide the dough into small balls. Roll each into a thin circle about 3 to 4 inches wide.
Place a spoonful of filling in the centre. Pinch the edges into pleats and gather them to a point, or fold into a half-moon and crimp the edge.
Keep shaped modaks under a cloth so they do not dry.
Heat ghee or oil on medium-low heat. Fry a few modaks at a time, turning gently, until evenly golden and crisp, about 5 to 6 minutes.
Drain on paper and cool completely before storing.

Offering as bhog

Arrange 21 modaks, or any number your family follows, on a plate with durva grass and red flowers. Offer them to Ganesha during the morning or evening puja with the mantra 'Om Gan Ganapataye Namah', and after aarti distribute them as prasad. Because they travel well, fried modaks are often placed in small boxes with a pinch of kumkum and durva and given to visitors who come for darshan of the family's Ganapati.

Occasions

Fried modaks are made throughout Ganesh Chaturthi, especially on days when the family expects many guests, and for Anant Chaturdashi visarjan. They also suit Sankashti Chaturthi, Ganesh Jayanti and housewarming pujas. Check the Aaradhya Panchang for the year's dates.

Storage and serving

Fried modaks are at their best a few hours after frying, once they have cooled and the shell has settled into a crisp bite. Serve them at room temperature with a cup of milk, or warm them for a few seconds before serving guests.

With dry filling, store in an airtight container at room temperature for up to a week.
With jaggery saran filling, consume within two to three days or refrigerate.
Keep away from moisture to retain crispness.
These modaks are not usually considered vrat food because they use wheat flour; follow your family custom.

Tips for perfect fried modaks

The moyan, or hot ghee rubbed into the flour, decides whether the shell turns flaky or hard. Test by pressing a fistful of the flour mix: it should hold its shape. The dough should be stiff, not soft, otherwise the modaks absorb oil and lose their shape.

Roll the circles thin at the edges and slightly thicker in the centre so that the pleats do not become doughy. If you are making a large batch, shape all the modaks first and fry them in two or three rounds, keeping the oil temperature steady. Adding a pinch of nutmeg or a few chopped dates to the dry filling gives a lovely variation. Some families add a spoon of roasted sesame seeds to the coconut for a nutty crunch; simple, natural flavours are always best for prasad.

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फ्राइड मोदक: प्रसाद रेसिपी और ऑफरिंग गाइड

मीठे नारियल और सूखे मेवे के मिश्रण के साथ कुरकुरे, सुनहरे गेहूँ के आटे के मोदक जो गणेश उत्सव के दौरान अच्छी तरह से बनाए रहते हैं।

फ्राइड मोदक के बारे में

फ्राइड मोदक, जिसे मराठी में तल्निचे मोदक कहा जाता है, उबले हुए मोदक का कुरकुरा चचेरा भाई है। शेल गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जिसमें अक्सर थोड़ी सी सूजी होती है, और इसका मिश्रण क्लासिक नारियल और गुड़ सरन या नारियल, चीनी, खसखस और नट्स का सूखा मिश्रण हो सकता है। क्योंकि वे तले हुए होते हैं, इसलिए ये मोदक कई दिनों तक अच्छी तरह से रहते हैं, जो उन्हें गणेश चतुर्थी के दस दिनों के लिए, पड़ोसियों को वितरित करने और रिश्तेदारों को प्रसाद भेजने वाले परिवारों के लिए आदर्श बनाता है।

कर्नाटक में इसी तरह की मिठाई को कडुबु, तमिलनाडु में कोझुकट्टई और आंध्र प्रदेश में कुदुमुलु कहा जाता है, हालांकि वहां के सबसे लोकप्रिय संस्करण उबले हुए होते हैं। प्रत्येक क्षेत्र उन्हें थोड़ा अलग आकार देता है, लेकिन सभी को भगवान गणेश, मोदकप्रिया को प्यार से अर्पित किया जाता है।

सामग्री (लगभग 20 मोदक बनाती है)

ड्राई फिलिंग सबसे लंबी शेल्फ लाइफ देती है; गुड़ सरन एक समृद्ध, नम स्वाद देता है, लेकिन इसे जल्द ही खाना चाहिए।

गेहूं का आटा (मैदा या आटा, या प्रत्येक का आधा): 1 1/2 कप
बारीक सूजी (रवा): 2 बड़े चम्मच
गरम घी: 2 बड़े चम्मच, मोयन के लिए
नमक: एक चुटकी
दूध या पानी: लगभग 1/2 कप, गूंधने के लिए
सूखी भरावन के लिए: सूखा या सूखा कसा हुआ नारियल 1 कप, 1/2 कप पिसी चीनी, खसखस 1 बड़ा चम्मच (भुना हुआ), कटा हुआ काजू और बादाम 2 बड़े चम्मच, किशमिश 1 बड़ा चम्मच, इलायची पाउडर 1/2 चम्मच
वैकल्पिक रूप से, 1 1/2 कप पके हुए नारियल-गुड़ सरन का इस्तेमाल उबले हुए मोदक के लिए किया जाता है
डीप फ्राय करने के लिए घी या तेल

मेथड

हल्की आंच पर तलना रहस्य है; तेज गर्मी बाहर से भूरे रंग की हो जाती है जबकि खोल को अंदर से नरम और कच्चा छोड़ देता है।

आटा, सूजी और नमक मिलाएं। गर्म घी डालें और इसे अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण दबाने पर पकड़ न जाए।
दूध या पानी के साथ सख्त, चिकना आटा गूंध लें। ढककर २० से ३० मिनट के लिए रख दें।
ड्राई फिलिंग के लिए, नारियल को सुगंधित, ठंडा होने तक हल्के से भूनें और चीनी, खसखस, मेवे, किशमिश और इलायची के साथ मिलाएं।
आटे को छोटी गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक को लगभग 3 से 4 इंच चौड़े पतले गोल आकार में रोल करें।
बीच में एक चम्मच फिलिंग रखें। किनारों को छीलकर प्लीट्स बना लें और उन्हें एक बिंदु पर इकट्ठा करें, या आधा चाँद बना लें और किनारे को समेट लें।
एक कपड़े के नीचे आकार के मोदक रखें ताकि वे सूखें नहीं।
मध्यम-धीमी आंच पर घी या तेल गर्म करें। एक बार में कुछ मोदक, धीरे से पलटते हुए, समान रूप से सुनहरा और कुरकुरा होने तक, लगभग ५ से ६ मिनट तक भूनें।
कागज पर निकालें और स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें।

भोग के रूप में चढ़ाना

दूर्वा घास और लाल फूलों के साथ एक प्लेट पर 21 मोदक, या आपके परिवार के किसी भी नंबर को व्यवस्थित करें। उन्हें सुबह या शाम की पूजा के दौरान 'ओम गं गणपतये नमः' मंत्र के साथ गणेश को अर्पित करें, और आरती के बाद उन्हें प्रसाद के रूप में वितरित करें। क्योंकि वे अच्छी तरह से यात्रा करते हैं, तले हुए मोदक अक्सर छोटे बक्से में एक चुटकी कुमकुम और दूर्वा के साथ रखे जाते हैं और उन आगंतुकों को दिए जाते हैं जो परिवार के गणपति के दर्शन के लिए आते हैं।

अवसर

तले हुए मोदक पूरे गणेश चतुर्थी के दौरान बनाए जाते हैं, खासकर उन दिनों में जब परिवार कई मेहमानों की अपेक्षा करता है, और अनंत चतुर्दशी विसर्जन के लिए। वे संकष्टी चतुर्थी, गणेश जयंती और गृहप्रवेश पूजा के लिए भी उपयुक्त हैं। वर्ष की तारीखों के लिए आराध्य पंचांग देखें।

स्टोरेज और सर्विंग

तले हुए मोदक तलने के कुछ घंटों बाद सबसे अच्छे होते हैं, जब वे ठंडा हो जाते हैं और खोल कुरकुरा हो जाता है। उन्हें कमरे के तापमान पर एक कप दूध के साथ परोसें, या मेहमानों को परोसने से पहले उन्हें कुछ सेकंड के लिए गर्म करें।

ड्राई फिलिंग के साथ, कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
गुड़ सरन भरने के साथ, दो से तीन दिनों के भीतर सेवन करें या फ्रिज में रख दें।
कुरकुरापन बनाए रखने के लिए नमी से दूर रखें।
इन मोदक को आमतौर पर व्रत भोजन नहीं माना जाता है क्योंकि वे गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं; अपने परिवार के रिवाज का पालन करें।

परफेक्ट फ्राइड मोदक के लिए टिप्स

मोयन, या गर्म घी को आटे में घिसकर, यह तय करता है कि खोल परतदार हो गया है या सख्त। एक मुट्ठी आटे के मिश्रण को दबाकर परीक्षण करें: इसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए। आटा सख्त होना चाहिए, नरम नहीं, अन्यथा मोदक तेल सोख लेते हैं और अपना आकार खो देते हैं।

हलकों को किनारों पर पतला और बीच में थोड़ा मोटा रोल करें ताकि प्लीट्स आटे की तरह न बनें। यदि आप एक बड़ा बैच बना रहे हैं, तो पहले सभी मोदक को आकार दें और तेल के तापमान को स्थिर रखते हुए उन्हें दो या तीन राउंड में भूनें। सूखी फिलिंग में एक चुटकी जायफल या कुछ कटे हुए खजूर मिलाने से एक सुंदर बदलाव आता है। कुछ परिवार अखरोट के स्वाद के लिए नारियल में एक चम्मच भुने हुए तिल मिलाते हैं; प्रसाद के लिए सरल, प्राकृतिक स्वाद हमेशा सबसे अच्छे होते हैं।

मुख्य बातें

फ्राइड मोदक में नारियल के भरावन के साथ गेहूं और सूजी के छिलके का उपयोग किया जाता है।
यह अच्छी तरह से रहता है, दस दिवसीय गणेश उत्सव और वितरण के लिए आदर्श है।
कुरकुरे, परतदार खोल के लिए आटे में गर्म घी रगड़ें।
मध्यम आंच पर समान रूप से पकने तक तलें।
सूखा भरावन गुड़ आधारित सरन की तुलना में अधिक समय तक रहता है।

क्या मैं तलने के बजाय मोदक बेक कर सकता हूं?
आप उन्हें मध्यम तापमान पर सुनहरा होने तक, घी से ब्रश करके बेक कर सकते हैं। बनावट अलग होगी लेकिन यह पेशकश समान रूप से मान्य है।

तलते समय मेरे मोदक क्यों खुल गए?
हो सकता है कि किनारों को अच्छी तरह से सील नहीं किया गया हो, या फिलिंग बहुत नम थी। मजबूती से सील करें और कूल्ड फिलिंग का इस्तेमाल करें।

कौन सा आटा सबसे कुरकुरा खोल देता है?
थोड़ी सी सूजी के साथ मैदा सबसे कुरकुरा परिणाम देता है; साबुत गेहूं का आटा थोड़ा सघन लेकिन पौष्टिक खोल देता है।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Fried modak uses a wheat and semolina shell with coconut filling.
It keeps well, ideal for the ten-day Ganesh festival and distribution.
Rub hot ghee into the flour for a crisp, flaky shell.
Fry on medium-low heat for even cooking.
Dry fillings last longer than jaggery-based saran.

Questions devotees ask

Can I bake modaks instead of frying?

You can bake them at a moderate temperature until golden, brushing with ghee. The texture will be different but the offering is equally valid.

Why did my modaks open while frying?

The edges may not have been sealed well, or the filling was too moist. Seal firmly and use cooled filling.

Which flour gives the crispest shell?

Maida with a little semolina gives the crispest result; whole wheat atta gives a slightly denser but wholesome shell.

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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.