Puran Poli: Prasad Recipe and Offering Guide

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Voice: Kajal (Amazon Polly). The Hindi audio follows the Hindi text below.

A festive sweet bread

Puran poli is a soft, thin flatbread stuffed with 'puran', a sweet filling of cooked chana dal and jaggery fragrant with cardamom and nutmeg. It is the pride of Maharashtrian festival cooking and has close cousins across India: holige or obbattu in Karnataka, bobbatlu in Andhra Pradesh and Telangana, paruppu poli in Tamil Nadu and vedmi in Gujarat.

In Maharashtra, puran poli is the classic naivedya for Holi, when it is offered to the Holika fire, and for Gudi Padwa, the Marathi New Year. It is also made for Ganesh Chaturthi, Akshaya Tritiya, Pola, Diwali and family celebrations. A plate of hot puran poli with a spoon of ghee and a bowl of katachi amti, a spiced lentil soup made from the dal cooking water, is the taste of celebration in many homes.

Ingredients (makes about 10 polis)

Jaggery gives puran poli its classic flavour. Choose a light-coloured, good-quality jaggery; adjust the quantity to its sweetness.

For the puran: chana dal 1 cup, washed and soaked for 2 hours
Water: 3 cups, for cooking the dal
Grated jaggery: 1 cup
Cardamom powder: 1/2 teaspoon
Nutmeg: 1/4 teaspoon, freshly grated
Dry ginger powder (saunth): a pinch, optional
Ghee: 1 teaspoon
For the dough: whole wheat flour or fine maida, or a mix, 1 1/2 cups
Turmeric: a pinch
Salt: a pinch
Oil: 3 tablespoons
Water: as needed
Rice flour for dusting, and ghee for roasting and serving

Making the puran

Cook the soaked chana dal in water until soft but not mushy, about three whistles in a pressure cooker or 30 minutes in an open pan. Drain well, saving the water for katachi amti. Transfer the dal to a heavy pan, add jaggery and cook on medium heat, stirring constantly. The mixture will first become runny as the jaggery melts, then slowly thicken. Cook until a spoon stands upright in it and it leaves the sides of the pan, about 15 to 20 minutes. Add cardamom, nutmeg, dry ginger and ghee. While still warm, pass it through a puran yantra or grind it to a smooth paste. Cool completely.

Making and roasting the polis

A very soft, elastic dough is the secret of thin, unbroken polis.

Mix flour, turmeric and salt. Add water gradually and knead into a very soft, sticky dough.
Pour oil over the dough and knead for 5 minutes until it absorbs the oil and becomes smooth and stretchy. Rest for at least 1 hour.
Divide the dough and puran into 10 portions each. The puran ball should be about twice the size of the dough ball.
Flatten a dough ball, place a puran ball in the centre and gather the edges to seal completely.
Dust with rice flour and roll gently into a thin circle, rotating as you go so the filling spreads evenly.
Roast on a hot tawa on medium heat until light brown spots appear on both sides.
Brush with ghee and keep covered in a cloth until serving.

Offering puran poli as naivedya

On Holi, a puran poli is placed in the Holika fire along with coconut, as a gesture of offering the first sweet to the sacred flame. On Gudi Padwa, puran poli is offered to the gudi and to the family deity. During Ganesh Chaturthi, it may be offered to Bappa alongside modak. Place the poli on a plate with ghee, a little rice, a flower and a lamp, offer it with a prayer, and then serve the family. Elders are traditionally served first.

Festivals and occasions

Puran poli is made for Holi, Gudi Padwa, Ganesh Chaturthi, Akshaya Tritiya, Pola, Diwali, Ugadi (as obbattu and bobbatlu) and weddings. Check the Aaradhya Panchang for festival dates.

Storage and serving tips

Serve puran poli warm with a generous spoon of ghee, or with warm milk, as is done in many homes. In some families it is served with a thin coconut milk or a sweet milk called gul-wala dudh. Chana dal is a pulse, so puran poli is not a vrat food in most traditions.

Puran poli keeps for two to three days at room temperature in cool weather, wrapped in a cloth.
Refrigerate for up to a week and warm on a tawa with ghee.
Leftover puran can be refrigerated for several days and frozen for longer.
If the poli tears while rolling, the puran is too wet; cook it a little longer next time.

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पूरन पोली: प्रसाद पकाने की विधि और प्रसाद मार्गदर्शिका

मीठी चना दाल और गुड़ से भरी नरम चपटी रोटी, होली, गुड़ी पड़वा और गणेश चतुर्थी का त्यौहार नैवेद्य।

उत्सव की मीठी रोटी

पूरन पोली एक नरम, पतली चपटी रोटी होती है जिसे 'पूरन' से भरा जाता है, पकी हुई चना दाल और इलायची और जायफल के साथ सुगंधित गुड़ का मीठा मिश्रण होता है। यह महाराष्ट्रीयन त्यौहार में खाना पकाने का गौरव है और पूरे भारत में इसके करीबी चचेरे भाई हैं: कर्नाटक में होलीगे या ओब्बट्टू, आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में बोब्बटलू, तमिलनाडु में परुप्पू पोली और गुजरात में वेदमी।

महाराष्ट्र में, पूरन पोली होली के लिए क्लासिक नैवेद्य है, जब इसे होलिका की आग में चढ़ाया जाता है, और गुड़ी पड़वा, मराठी नव वर्ष के लिए। इसे गणेश चतुर्थी, अक्षय तृतीया, पोला, दिवाली और पारिवारिक समारोहों के लिए भी बनाया जाता है। एक चम्मच घी के साथ गर्म पूरन पोली की एक प्लेट और एक कटोरी कटाची आमटी, दाल पकाने के पानी से बना मसालेदार दाल का सूप, कई घरों में उत्सव का स्वाद है।

सामग्री (लगभग 10 पॉलिस बनाती है)

गुड़ पूरन पोली को इसका क्लासिक स्वाद देता है। हल्के रंग का, अच्छी गुणवत्ता वाला गुड़ चुनें; इसकी मात्रा को इसकी मिठास के अनुसार समायोजित करें।

पूरन के लिए: चना दाल 1 कप, धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें
पानी: 3 कप, दाल पकाने के लिए
कसा हुआ गुड़: 1 कप
इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
जायफल: 1/4 छोटा चम्मच, ताजा कद्दूकस किया हुआ
सूखा अदरक पाउडर (सोंठ): एक चुटकी, वैकल्पिक
घी: 1 छोटा चम्मच
आटे के लिए: साबुत गेहूं का आटा या बारीक मैदा, या मिश्रण, 1 1/2 कप
हल्दी: एक चुटकी
नमक: एक चुटकी
तेल: 3 बड़े चम्मच
पानी: आवश्यकतानुसार
डस्टिंग के लिए चावल का आटा, और भूनने और परोसने के लिए घी

पुराण बनाना

भीगी हुई चना दाल को पानी में नरम होने तक पकाएं, लेकिन गूदेदार न हों, प्रेशर कुकर में लगभग तीन सीटी आने तक या एक खुले पैन में 30 मिनट तक पकाएं। अच्छी तरह से छान लें, पानी को बचाकर कटाची आमटी बना लें। दाल को एक भारी पैन में डालें, गुड़ डालें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाएँ। गुड़ के पिघलने पर मिश्रण पहले पतला हो जाएगा, फिर धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। तब तक पकाएं जब तक कि एक चम्मच उसमें सीधा खड़ा न हो जाए और यह पैन के किनारों को छोड़ दे, लगभग 15 से 20 मिनट। इलायची, जायफल, सूखा अदरक और घी डालें। गर्म होने पर, इसे एक पुराण यंत्र से गुजारें या इसे पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। पूरी तरह से ठंडा करें।

पोलिस बनाना और भूनना

बहुत नरम, लोचदार आटा पतली, अखंड पोलिस का रहस्य है।

आटा, हल्दी और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और बहुत नरम, चिपचिपा आटा गूंध लें।
आटे के ऊपर तेल डालें और 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह तेल सोख न ले और चिकना और खिंचाव वाला न हो जाए। कम से कम 1 घंटे के लिए आराम दें।
आटा और पूरन को 10 भागों में विभाजित करें। पूरन बॉल, आटे के गोले के आकार से लगभग दुगनी होनी चाहिए।
आटे की लोई को चपटा करें, बीच में एक पूरन बॉल रखें और किनारों को इकट्ठा करके पूरी तरह से सील कर दें।
चावल के आटे के साथ छिड़कें और धीरे से एक पतले घेरे में रोल करें, जैसे ही आप आगे बढ़ते हैं, घुमाते हैं ताकि भरावन समान रूप से फैल जाए।
मध्यम आंच पर गर्म तवे पर दोनों तरफ हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखने तक भूनें।
घी से ब्रश करें और परोसने तक कपड़े में ढककर रखें।

पूरन पोली को नैवेद्य के रूप में अर्पित करना

होली पर, पवित्र लौ को पहली मिठाई अर्पित करने के संकेत के रूप में, नारियल के साथ होलिका की आग में एक पूरन पोली रखी जाती है। गुड़ी पड़वा पर, गुड़ी और परिवार के देवता को पूरन पोली अर्पित की जाती है। गणेश चतुर्थी के दौरान, इसे मोदक के साथ बप्पा को अर्पित किया जा सकता है। पोली को घी, थोड़ा चावल, एक फूल और एक दीपक के साथ एक प्लेट पर रखें, इसे प्रार्थना के साथ अर्पित करें और फिर परिवार की सेवा करें। पारंपरिक रूप से बड़ों को पहले परोसा जाता है।

त्यौहार और अवसर

पूरन पोली होली, गुड़ी पड़वा, गणेश चतुर्थी, अक्षय तृतीया, पोला, दिवाली, उगाड़ी (ओब्बट्टू और बोब्बटलू के रूप में) और शादियों के लिए बनाई जाती है। त्योहार की तारीखों के लिए आराध्य पंचांग देखें।

स्टोरेज और सर्विंग टिप्स

पूरन पोली को एक चम्मच घी के साथ या गर्म दूध के साथ गर्मागर्म परोसें, जैसा कि कई घरों में किया जाता है। कुछ परिवारों में इसे पतले नारियल के दूध या गुल-वाला दूध नामक मीठे दूध के साथ परोसा जाता है। चना दाल दाल एक दाल है, इसलिए अधिकांश परम्पराओं में पूरन पोली व्रत का भोजन नहीं है।

पूरन पोली को ठंडे मौसम में कमरे के तापमान पर कपड़े में लपेटकर दो से तीन दिनों तक रखा जाता है।
एक सप्ताह तक फ्रिज में रखें और घी के साथ तवा पर गर्म करें।
बचे हुए पूरन को कई दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है और अधिक समय तक फ्रीज किया जा सकता है।
अगर रोल करते समय पोली फट जाए, तो पूरन बहुत गीला है; अगली बार इसे थोड़ी देर और पकाएं।

मुख्य बातें

पूरन पोली एक फ्लैटब्रेड है जिसमें चना दाल और गुड़ का मिश्रण होता है।
पूरन को तब तक पकाएं जब तक कि चम्मच उसमें सीधा खड़ा न हो जाए, फिर चिकना पीस लें।
एक बहुत नरम, अच्छी तरह से तेल से सना हुआ, आराम किया हुआ आटा पतली पोलिस को रोल करने में मदद करता है।
होली पर होलिका की आग और गुड़ी पड़वा पर गुड़ी को अर्पित किया जाता है।
घी के साथ गर्मागर्म परोसें; जिसे दक्षिण में ओब्बट्टू या बोब्बाटलू के नाम से जाना जाता है।

मेरी पूरन पोली क्यों फटती है?
पूरन बहुत नम हो सकता है या आटा बहुत सख्त हो सकता है। पूरन को गाढ़ा होने तक पकाएं और आटे को बहुत नरम और अच्छी तरह से तेल लगाकर रखें।

katachi amti क्या है?
यह एक पतला, मसालेदार महाराष्ट्रियन सूप है जो पूरन के लिए चना दाल पकाने के बाद बचे पानी से बनाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से पूरन पोली के साथ परोसा जाता है।

क्या मैं गुड़ की जगह चीनी का इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, हालांकि गुड़ पारंपरिक स्वाद और रंग देता है। कुछ क्षेत्रों में दोनों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Puran poli is a flatbread stuffed with chana dal and jaggery filling.
Cook the puran until a spoon stands upright in it, then grind smooth.
A very soft, well-oiled, rested dough helps roll thin polis.
Offered to the Holika fire on Holi and to the gudi on Gudi Padwa.
Serve warm with ghee; known as obbattu or bobbatlu in the south.

Questions devotees ask

Why does my puran poli tear?

The puran may be too moist or the dough too stiff. Cook the puran until thick and keep the dough very soft and well oiled.

What is katachi amti?

It is a thin, spiced Maharashtrian soup made from the water left after cooking chana dal for puran, traditionally served with puran poli.

Can I use sugar instead of jaggery?

Yes, though jaggery gives the traditional flavour and colour. Some regions use a mix of both.

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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.