Gud Wale Chawal: Prasad Recipe and Offering Guide

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Voice: Kajal (Amazon Polly). The Hindi audio follows the Hindi text below.

Sweet rice of the winter festivals

Gud wale chawal, also called gur wale chawal, is a homely sweet rice from Punjab and the north, made by cooking basmati rice and folding it into melted jaggery with ghee, fennel and dry fruits. Each grain stays separate and turns a warm amber colour. It is not as rich as kheer or as elaborate as zarda, but it has a comforting, earthy sweetness that suits cold evenings.

In many Punjabi homes, gud wale chawal is cooked on Lohri and Makar Sankranti, when jaggery from the new sugarcane harvest arrives. It is also made on Basant Panchami, when yellow and golden foods are offered to Maa Saraswati, and as a simple bhog for gurudwara-style langar at home gatherings or a kuldevta puja.

Ingredients (serves 4 to 6)

Aged basmati rice keeps its shape best. The ratio of jaggery can be adjusted to taste; this version is moderately sweet.

Basmati rice: 1 cup (about 200 g), washed and soaked for 30 minutes
Jaggery: 3/4 cup grated (about 150 g)
Water: 2 and a half cups for cooking rice, plus 1/2 cup for jaggery
Ghee: 3 tablespoons
Fennel seeds (saunf): 1 teaspoon
Green cardamom: 4 pods, lightly crushed
Cloves: 3
Cinnamon: 1 small stick (optional)
Cashews and almonds: 2 tablespoons each, sliced
Raisins: 1 tablespoon
Dry coconut: 2 tablespoons, thinly sliced (optional)

Method

Cook the rice until just done, not soft. It will cook a little more in the jaggery syrup.

Bring 2 and a half cups of water to a boil, add the drained rice and cook uncovered until the grains are about 80 percent done, around 7 to 8 minutes. Drain any excess water and spread the rice on a plate to cool slightly.
In a small pan, dissolve the jaggery in 1/2 cup water on low heat. Strain the syrup through a fine sieve to remove any impurities.
Heat ghee in a heavy pan. Fry the cashews, almonds and coconut until golden, add raisins until they puff, and remove.
In the same ghee, add fennel seeds, cardamom, cloves and cinnamon. Let them sizzle for a few seconds.
Pour in the strained jaggery syrup and bring it to a gentle boil for 2 minutes.
Add the partly cooked rice and fold gently with a flat spoon so the grains do not break.
Cover and cook on the lowest heat for 8 to 10 minutes until the syrup is absorbed and the rice is soft and glossy. A flat tawa under the pan helps prevent burning.
Turn off the heat, fold in most of the fried nuts and rest covered for 5 minutes. Garnish with the remaining nuts.

Offering gud wale chawal as bhog

Serve the first portion in a clean bowl and place it before your family deity, Lord Vishnu, Surya Dev on Sankranti, or Maa Saraswati on Basant Panchami. Offer it with a lamp, incense and seasonal flowers such as marigold. On Lohri, a little of the sweet rice may be offered to the sacred fire along with til, peanuts and rewri as thanks for the harvest.

After the puja, serve the rice to family members and guests, starting with the elders. Sharing sweet rice with neighbours on festival evenings is a long-loved custom in many villages.

Festivals and occasions

Gud wale chawal is associated with Lohri, Makar Sankranti, Basant Panchami, the first day of Magh, and family celebrations such as a child's first Lohri. It can also be offered on Sundays to Surya Dev or as a simple bhog whenever a home puja calls for something sweet without much fuss. Neighbouring regions have similar dishes under different names, such as jaggery pongal in the south.

Storage, serving and vrat notes

Serve warm. Leftovers can be refrigerated for a day and reheated with a sprinkle of water and a little ghee.

Since it is made from rice, gud wale chawal is not suitable for Ekadashi or grain-free fasts. For a vrat version, try samak rice cooked the same way with jaggery and ghee, if your family allows it. People with diabetes or other health concerns should follow their doctor's advice on sweets and fasting.

Strain jaggery syrup to remove grit
Undercook the rice slightly before mixing
Fold gently to keep grains whole

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गुड़ वाले चावल: प्रसाद पकाने की विधि और प्रसाद मार्गदर्शिका

घी और सूखे मेवे के साथ मीठा गुड़ चावल, लोहड़ी, संक्रांति और बसंत पंचमी का गर्मागर्म भोग।

सर्दियों के त्योहारों का मीठा चावल

गुड़ वाले चावल, जिसे गुड़ वाले चावल भी कहा जाता है, पंजाब और उत्तर का एक घरेलू मीठा चावल है, जिसे बासमती चावल पकाकर और इसे घी, सौंफ और सूखे मेवों के साथ पिघले हुए गुड़ में मिलाकर बनाया जाता है। प्रत्येक दाना अलग रहता है और गर्म एम्बर रंग में बदल जाता है। यह खीर जितना समृद्ध या जर्दा जितना स्वादिष्ट नहीं होता है, लेकिन इसमें एक आरामदायक, मिट्टी की मिठास होती है जो ठंडी शाम के लिए उपयुक्त होती है।

कई पंजाबी घरों में, गुड़ वाले चावल को लोहड़ी और मकर संक्रांति पर पकाया जाता है, जब गन्ने की नई फसल से गुड़ आता है। इसे बसंत पंचमी पर भी बनाया जाता है, जब माँ सरस्वती को पीले और सुनहरे खाद्य पदार्थ अर्पित किए जाते हैं, और घर की सभाओं या कुलदेवता पूजा में गुरुद्वारा शैली के लंगर के लिए एक साधारण भोग के रूप में।

सामग्री (4 से 6 लोगों के लिए)

पुराना बासमती चावल अपने आकार को सबसे अच्छा रखता है। गुड़ के अनुपात को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है; यह संस्करण मध्यम रूप से मीठा होता है।

बासमती चावल: 1 कप (लगभग 200 ग्राम), धोया और 30 मिनट के लिए भिगोया हुआ
गुड़: 3/4 कप कद्दूकस किया हुआ (लगभग 150 ग्राम)
पानी: चावल पकाने के लिए ढाई कप, साथ ही 1/2 कप गुड़
घी: 3 बड़े चम्मच
सौंफ के बीज (सौंफ): 1 छोटा चम्मच
हरी इलायची: 4 फली, हल्की कुटी हुई
लौंग: 3
दालचीनी: 1 छोटी छड़ी (वैकल्पिक)
काजू और बादाम: 2 बड़े चम्मच प्रत्येक, कटा हुआ
किशमिश: 1 बड़ा चम्मच
सूखा नारियल: 2 बड़े चम्मच, पतले कटा हुआ (वैकल्पिक)

मेथड

चावल को तब तक पकाएं जब तक कि पक न जाए, नरम न हो जाए। यह गुड़ की चाशनी में थोड़ा और पक जाएगा।

ढाई कप पानी उबालें, सूखा हुआ चावल डालें और बिना ढके पकाएं जब तक कि दाने लगभग 80 प्रतिशत पक न जाएं, लगभग 7 से 8 मिनट। किसी भी अतिरिक्त पानी को छान लें और चावल को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर फैलाएं।
एक छोटे पैन में, गुड़ को 1/2 कप पानी में धीमी आंच पर घोलें। किसी भी अशुद्धियों को दूर करने के लिए चाशनी को बारीक छलनी से छान लें।
एक भारी पैन में घी गरम करें। काजू, बादाम और नारियल को सुनहरा होने तक भूनें, किशमिश को फूलने तक डालें और निकालें।
उसी घी में सौंफ, इलायची, लौंग और दालचीनी मिलाएं। उन्हें कुछ सेकंड के लिए तड़कने दें।
छाने हुए गुड़ के सिरप में डालें और इसे 2 मिनट के लिए हल्के से उबाल लें।
आंशिक रूप से पके हुए चावल डालें और एक सपाट चम्मच से धीरे से मोड़ें ताकि दाने टूट न जाएं।
ढककर 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चाशनी सोख न जाए और चावल नरम और चमकदार न हो जाए। तवे के नीचे सपाट तवा जलने से रोकने में मदद करता है।
आँच बंद कर दें, ज़्यादातर तले हुए मेवों को फोल्ड करें और 5 मिनट के लिए ढककर रख दें। बचे हुए मेवों से गार्निश करें।

गुड़ वाले चावल को भोग के रूप में अर्पित करना

पहले भाग को एक साफ कटोरे में परोसें और इसे अपने परिवार के देवता, भगवान विष्णु, संक्रांति पर सूर्य देव या बसंत पंचमी पर माँ सरस्वती के सामने रखें। इसे दीपक, धूप और गेंदे जैसे मौसमी फूलों के साथ अर्पित करें। लोहड़ी पर, फसल के लिए धन्यवाद के रूप में तिल, मूंगफली और रेवड़ी के साथ पवित्र अग्नि में थोड़ा सा मीठा चावल चढ़ाया जा सकता है।

पूजा के बाद, परिवार के सदस्यों और मेहमानों को चावल परोसें, जिसकी शुरुआत बड़ों से होती है। त्योहार की शाम को पड़ोसियों के साथ मीठे चावल बांटना कई गांवों में लंबे समय से पसंद किया जाने वाला रिवाज है।

त्यौहार और अवसर

गुड़ वाले चावल लोहड़ी, मकर संक्रांति, बसंत पंचमी, माघ के पहले दिन, और बच्चे की पहली लोहड़ी जैसे पारिवारिक समारोहों से जुड़ा है। इसे रविवार को सूर्यदेव को या साधारण भोग के रूप में भी पेश किया जा सकता है, जब भी घर की पूजा में बिना किसी झंझट के कुछ मीठा खाने की आवश्यकता होती है। पड़ोसी क्षेत्रों में अलग-अलग नामों से समान व्यंजन हैं, जैसे कि दक्षिण में गुड़ पोंगल।

स्टोरेज, सर्विंग और व्रत नोट्स

गरमा गरम परोसें। बचे हुए खाने को एक दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है और फिर से पानी के छींटे और थोड़ा घी डालकर गर्म किया जा सकता है।

चूंकि इसे चावल से बनाया जाता है, इसलिए गुड़ वाले चावल एकादशी या अनाज रहित उपवास के लिए उपयुक्त नहीं हैं। व्रत के लिए, अगर आपका परिवार अनुमति देता है, तो समक चावल को गुड़ और घी के साथ उसी तरह पकाकर देखें। मधुमेह या अन्य स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं वाले लोगों को मिठाई और उपवास पर अपने डॉक्टर की सलाह का पालन करना चाहिए।

ग्रिट को हटाने के लिए गुड़ के सिरप को छान लें
चावल को मिलाने से थोड़ा पहले अंडरकुक कर लें
अनाज को साबुत रखने के लिए धीरे से मोड़ें

मुख्य बातें

गुड़ वाले चावल बासमती चावल हैं जिन्हें गुड़ की चाशनी में घी के साथ पकाया जाता है।
यह लोहड़ी, संक्रांति और बसंत पंचमी की पारंपरिक मिठाई है।
सौंफ और इलायची इसे अपनी विशिष्ट सुगंध देते हैं।
चावल को पहले अधपका कर लें और दानों को अलग रखने के लिए धीरे से फोल्ड करें।
यह एक अनाज का व्यंजन है, इसलिए एकादशी के उपवास के लिए उपयुक्त नहीं है।

मेरा चावल गूदेदार क्यों हो गया?
गुड़ के साथ मिलाने से पहले चावल को पूरी तरह से पकाया गया था। इसे लगभग 80 प्रतिशत पकने तक ही पकाएं, फिर इसे चाशनी में खत्म होने दें।

मेरे गुड़ के चावल सख्त क्यों हो गए?
चाशनी को बहुत देर तक पकाया गया था या चावल सूख गया था। कुछ चम्मच गर्म पानी डालें और इसे धीमी आंच पर ढककर गर्म करें।

क्या मैं बचे हुए चावल का उपयोग कर सकता हूं?
हां, रोजमर्रा के भोजन के लिए। भोग के लिए, ताजा चावल पकाना बेहतर होता है।

यह ज़र्दा से कैसे अलग है?
ज़र्दा आमतौर पर चीनी, केसर और रंग के साथ बनाया जाता है, और यह अधिक समृद्ध होता है। गुड़ वाले चावल में गुड़ का उपयोग किया जाता है और इसका स्वाद अधिक देहाती, मिट्टी जैसा होता है।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Gud wale chawal is basmati rice cooked in jaggery syrup with ghee.
It is a traditional sweet of Lohri, Sankranti and Basant Panchami.
Fennel and cardamom give it its characteristic aroma.
Undercook the rice first and fold gently to keep the grains separate.
It is a grain dish, so not suitable for Ekadashi fasting.

Questions devotees ask

Why did my rice turn mushy?

The rice was fully cooked before mixing with jaggery. Cook it only until about 80 percent done, then let it finish in the syrup.

Why did my jaggery rice turn hard?

The syrup was cooked too long or the rice dried out. Add a few spoons of hot water and warm it covered on low heat.

Can I use leftover rice?

Yes, for everyday meals. For bhog, it is better to cook fresh rice.

How is it different from zarda?

Zarda is usually made with sugar, saffron and colour, and is richer. Gud wale chawal uses jaggery and has a more rustic, earthy taste.

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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.