Panjiri: Prasad Recipe and Offering Guide

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What is panjiri?

Panjiri is a dry, crumbly sweet prasad made by roasting flour or powdered seeds in ghee and mixing in sugar and dry fruits. It is especially popular in Punjab, Haryana, Uttar Pradesh and Bihar. Because it contains no moisture, it keeps for weeks and is easy to distribute in small spoonfuls to many devotees.

Two forms are most common in worship. Atta panjiri, made from whole wheat flour, is offered at Satyanarayan Katha, at gurudwara-style langars in Punjabi homes, and in winter as a nourishing sweet. Dhaniya panjiri, made from coriander seed powder, is the special prasad of Janmashtami, offered to Bal Gopal at midnight and eaten by devotees breaking the fast, because grains are avoided on that vrat.

Ingredients

Atta panjiri (serves 10 as prasad):

Whole wheat flour (atta): 1 cup
Ghee: 1/3 cup
Powdered sugar or bura: 1/2 cup
Chopped almonds and cashews: 3 tablespoons
Makhana, roasted and crushed: 1/2 cup, optional
Dry grated coconut: 2 tablespoons
Cardamom powder: 1/2 teaspoon
Dhaniya panjiri (for Janmashtami): coriander seed powder 1 cup, ghee 3 tablespoons, powdered sugar or mishri 1/2 cup, makhana 1/2 cup, chopped almonds and cashews 3 tablespoons, dry grated coconut 1/4 cup, melon seeds 1 tablespoon, chironji 1 teaspoon

Method

Both panjiris follow a similar pattern: roast slowly in ghee, cool slightly, then add sugar.

For atta panjiri, heat ghee in a heavy kadhai and fry the nuts and makhana until crisp. Remove and crush coarsely.
In the same ghee, add atta and roast on low heat, stirring constantly, for 12 to 15 minutes until golden brown and nutty.
Add coconut and roast for a minute more. Switch off the heat.
Cool until just warm, then mix in powdered sugar, cardamom and the nuts.
For dhaniya panjiri, heat ghee and roast makhana until crisp; crush lightly.
Roast the coriander powder in a little ghee on very low heat for 3 to 4 minutes, until aromatic. Do not let it darken.
Lightly roast coconut and melon seeds separately.
Mix everything with powdered sugar or mishri and the nuts once cool.

Offering panjiri as bhog

On Janmashtami, dhaniya panjiri is placed before Bal Gopal along with panchamrit, makhan-mishri and fruits after the midnight abhishek. Devotees take a spoonful as the first food when the fast is broken. At the Satyanarayan Katha, atta panjiri is offered alongside panchamrit and sheera, depending on family custom. Place a tulsi leaf on the panjiri when offering to Krishna or Vishnu. After aarti, distribute a spoonful to each person in their right palm.

Festivals and occasions

Dhaniya panjiri belongs to Janmashtami in Bhadrapada. Atta panjiri is offered for Satyanarayan Katha, Purnima pujas and Gurpurab-style family gatherings, and is a traditional winter food in North India, often made in larger batches with gond (edible gum) and dry ginger for warmth. New mothers in many communities are given a special panjiri prepared under the guidance of elders. Check the Aaradhya Panchang for festival dates.

Tips and variations

Roast on low heat throughout; panjiri burns quickly and a burnt taste cannot be corrected. Add sugar only when the mixture is warm, not hot, so it stays crumbly rather than sticky. For a richer winter panjiri, fry gond in ghee until it puffs, crush it and add it with the nuts. Some families add a spoon of powdered dry ginger or a pinch of black pepper.

The coriander powder for dhaniya panjiri should be fresh; grinding whole coriander seeds at home gives a much better aroma.

Storage and vrat notes

Panjiri is one of the easiest prasads to share with relatives far away, as it travels well in small sealed pouches. Many families make a large jar before Janmashtami and send portions to children studying or working in other cities.

Store in an airtight jar at room temperature for two to three weeks.
Keep a clean dry spoon in the jar to avoid moisture.
Dhaniya panjiri is vrat-friendly for Janmashtami, as it contains no grains.
Atta panjiri contains wheat and is not eaten on Ekadashi or Navratri fasts in most traditions.

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पंजीरी: प्रसाद पकाने की विधि और भेंट करने की मार्गदर्शिका

दो क्लासिक पंजीरी: उत्तर भारतीय पूजा का गेहूँ के आटे का प्रसाद और जन्माष्टमी के लिए बनाई गई धनिया पंजीरी।

पंजीरी क्या होती है?

पंजीरी एक सूखा, कुरकुरा मीठा प्रसाद है जिसे घी में आटा या पीसा हुआ बीज भूनकर और चीनी और सूखे मेवे मिलाकर बनाया जाता है। यह पंजाब, हरियाणा, उत्तर प्रदेश और बिहार में विशेष रूप से लोकप्रिय है। क्योंकि इसमें नमी नहीं होती है, यह हफ्तों तक रहता है और कई भक्तों को छोटे चम्मच में वितरित करना आसान होता है।

पूजा में दो रूप सबसे आम हैं। गेहूं के आटे से बनी आटा पंजीरी, सत्यनारायण कथा में, पंजाबी घरों में गुरुद्वारा शैली के लंगर में और सर्दियों में पौष्टिक मिठाई के रूप में दी जाती है। धनिया के बीज के पाउडर से बनी धनिया पंजीरी, जन्माष्टमी का विशेष प्रसाद है, जिसे आधी रात को बाल गोपाल को चढ़ाया जाता है और व्रत तोड़ने वाले भक्तों द्वारा इसे खाया जाता है, क्योंकि उस व्रत में अनाज खाने से परहेज किया जाता है।

सामग्रियां

आटा पंजीरी (प्रसाद के रूप में 10 परोसे जाते हैं):

गेहूं का आटा (आटा): 1 कप
घी: 1/3 कप
पीसा हुआ चीनी या बूरा: 1/2 कप
कटे हुए बादाम और काजू: 3 बड़े चम्मच
मखाना, भुना और कुचला हुआ: 1/2 कप, वैकल्पिक
सूखा कसा हुआ नारियल: 2 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पंजीरी (जन्माष्टमी के लिए): धनिया के बीज का पाउडर 1 कप, घी 3 बड़े चम्मच, पिसी चीनी या मिश्री 1/2 कप, मखाना 1/2 कप, कटे हुए बादाम और काजू 3 बड़े चम्मच, सूखा कसा हुआ नारियल 1/4 कप, तरबूज के बीज 1 बड़ा चम्मच, चिरौंजी 1 चम्मच

मेथड

दोनों पंजीरी एक समान पैटर्न का पालन करती हैं: घी में धीरे-धीरे भूनें, थोड़ा ठंडा करें, फिर चीनी डालें।

आटा पंजीरी के लिए, एक भारी कड़ाही में घी गरम करें और मेवे और मखाना को कुरकुरा होने तक भूनें। निकालें और दरदरा पीस लें।
उसी घी में, आटा डालें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 12 से 15 मिनट तक सुनहरा भूरा और अखरोट जैसा होने तक भूनें।
नारियल डालें और एक मिनट और भूनें। आंच बंद कर दें।
गर्म होने तक ठंडा करें, फिर पिसी चीनी, इलायची और मेवे मिलाएं।
धनिया पंजीरी के लिए, घी गरम करें और मखाना को कुरकुरा होने तक भूनें; हल्के से क्रश करें।
धनिया पाउडर को थोड़े से घी में 3 से 4 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर खुशबूदार होने तक भूनें। इसे काला न होने दें।
नारियल और खरबूजे के बीजों को अलग-अलग हल्का भुन लें।
एक बार ठंडा होने पर पिसी चीनी या मिश्री और नट्स के साथ सब कुछ मिलाएं।

पंजीरी को भोग के रूप में अर्पित करना

जन्माष्टमी पर, आधी रात के अभिषेक के बाद पंचामृत, माखन-मिश्री और फलों के साथ बाल गोपाल के सामने धनिया पंजीरी रखी जाती है। व्रत तोड़ने पर भक्त पहले भोजन के रूप में एक चम्मच लेते हैं। सत्यनारायण कथा में, पारिवारिक रीति-रिवाजों के आधार पर, पंचामृत और शीरा के साथ आटा पंजीरी अर्पित की जाती है। कृष्ण या विष्णु को अर्पित करते समय पंजीरी पर तुलसी का पत्ता रखें। आरती के बाद, प्रत्येक व्यक्ति को उनकी दाहिनी हथेली में एक चम्मच बांटें।

त्यौहार और अवसर

धनिया पंजीरी भाद्रपद में जन्माष्टमी से संबंधित है। आटा पंजीरी सत्यनारायण कथा, पूर्णिमा पूजा और गुरपुरब-शैली के पारिवारिक समारोहों के लिए पेश की जाती है, और यह उत्तर भारत में सर्दियों का एक पारंपरिक भोजन है, जिसे अक्सर गोंड (खाने योग्य गोंद) और सूखे अदरक के साथ गर्माहट के लिए बड़े बैचों में बनाया जाता है। कई समुदायों में नई माताओं को बड़ों के मार्गदर्शन में तैयार की गई विशेष पंजीरी दी जाती है। त्यौहार की तारीखों के लिए आराध्य पंचांग देखें।

टिप्स और विविधताएं

धीमी आंच पर पूरी तरह से भूनें; पंजीरी जल्दी जल जाती है और जले हुए स्वाद को ठीक नहीं किया जा सकता है। चीनी तभी डालें जब मिश्रण गर्म हो, गर्म न हो, ताकि यह चिपचिपा न रहे। सर्दियों की अधिक स्वादिष्ट पंजीरी बनाने के लिए, गोंद को घी में फूलने तक भूनें, इसे क्रश करें और मेवों के साथ मिलाएं। कुछ परिवार एक चम्मच सूखा अदरक पाउडर या एक चुटकी काली मिर्च मिलाते हैं।

धनिया पंजीरी के लिए धनिया पाउडर ताजा होना चाहिए; घर पर साबुत धनिया के बीज पीसने से बहुत अच्छी खुशबू आती है।

स्टोरेज और व्रत नोट

पंजीरी दूर के रिश्तेदारों के साथ साझा करने के लिए सबसे आसान प्रसादों में से एक है, क्योंकि यह छोटे सीलबंद पाउच में अच्छी तरह से यात्रा करता है। कई परिवार जन्माष्टमी से पहले एक बड़ा जार बनाते हैं और दूसरे शहरों में पढ़ने या काम करने वाले बच्चों को भोजन भेजते हैं।

दो से तीन सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट जार में स्टोर करें।
नमी से बचने के लिए जार में एक साफ सूखा चम्मच रखें।
धनिया पंजीरी जन्माष्टमी के लिए व्रत के अनुकूल है, क्योंकि इसमें अनाज नहीं होता है।
आटा पंजीरी में गेहूँ होता है और इसे ज्यादातर परंपराओं में एकादशी या नवरात्रि के व्रत में नहीं खाया जाता है।

मुख्य बातें

पंजीरी घी और चीनी के साथ भुने हुए आटे या बीजों का एक सूखा, कुरकुरा प्रसाद है।
धनिया पंजीरी जन्माष्टमी का विशेष अनाज-मुक्त प्रसाद है।
आटा पंजीरी सत्यनारायण कथा में अर्पित की जाती है और सर्दियों में इसका आनंद लिया जाता है।
धीमी आंच पर धीरे-धीरे भूनें और गर्म होने पर चीनी डालें।
एक एयरटाइट जार में दो से तीन सप्ताह तक रखता है।

जन्माष्टमी पंजीरी के लिए धनिया का उपयोग क्यों किया जाता है?
जन्माष्टमी व्रत के दौरान अनाज खाने से परहेज किया जाता है, और धनिया के बीज का पाउडर अनाज मुक्त आधार प्रदान करता है जिसे उपवास के बाद पाचन के लिए भी अच्छा माना जाता है।

क्या मैं धनिया पंजीरी में गोंड मिला सकता हूं?
गोंड सर्दियों के आटे की पंजीरी की खासियत है। जन्माष्टमी के लिए, मखाना, मेवा और नारियल के साथ धनिया पंजीरी को सरल रखें।

मेरी पंजीरी ढेलेदार क्यों हो गई?
हो सकता है कि मिश्रण के बहुत गर्म होने पर चीनी डाली गई हो। चीनी डालने से पहले इसे गर्म होने के लिए ठंडा करें।

प्रत्येक व्यक्ति को कितनी पंजीरी दी जानी चाहिए?
दाहिनी हथेली में रखा हुआ एक छोटा चम्मच प्रसाद के लिए सामान्य उपाय है। यह समृद्ध है, इसलिए थोड़ा सा पर्याप्त है और इसमें उपस्थित सभी लोग हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Panjiri is a dry, crumbly prasad of roasted flour or seeds with ghee and sugar.
Dhaniya panjiri is the special grain-free prasad of Janmashtami.
Atta panjiri is offered at Satyanarayan Katha and enjoyed in winter.
Roast slowly on low heat and add sugar when warm.
Keeps for two to three weeks in an airtight jar.

Questions devotees ask

Why is coriander used for Janmashtami panjiri?

Grains are avoided during the Janmashtami fast, and coriander seed powder provides a grain-free base that is also considered good for digestion after fasting.

Can I add gond to dhaniya panjiri?

Gond is more typical of winter atta panjiri. For Janmashtami, keep the dhaniya panjiri simple with makhana, nuts and coconut.

Why did my panjiri become lumpy?

Sugar may have been added while the mixture was too hot. Cool it to warm before adding sugar.

How much panjiri should be given to each person?

A small spoonful placed in the right palm is the usual measure for prasad. It is rich, so a little is enough and allows everyone present to receive a share.

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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.