Churma: Prasad Recipe and Offering Guide

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The sweet of Rajasthan's festivals

Churma is a coarse, crumbly sweet made from wheat dough that is shaped into thick fists, fried or baked, then ground and mixed with ghee and sugar or jaggery. It is best known as part of dal baati churma, the iconic meal of Rajasthan, but on its own it is a much-loved prasad. Churma ladoos, made by pressing the mixture into balls, are offered to Lord Ganesha in many Marwari and Gujarati homes, especially on Ganesh Chaturthi.

In Rajasthan, churma is offered at village shrines of Ramdev ji, at Hanuman temples, during Gangaur and at family kuldevi pujas. It is a dish of abundance, generous with ghee and simple in its ingredients, and is usually cooked in large quantities to be shared.

Ingredients (serves 6 to 8)

Coarse wheat flour (sometimes sold as churma atta or bharad) gives the best texture. If you only have regular atta, add a few spoons of semolina.

Coarse whole wheat flour: 2 cups (about 260 g)
Fine semolina (sooji): 2 tablespoons (optional, for crunch)
Ghee: 4 tablespoons for the dough, plus ghee for frying, plus 1/2 cup melted ghee for mixing
Warm milk or water: about 1/2 cup, to knead
Powdered sugar or bura: 3/4 cup, or grated jaggery: 3/4 cup
Green cardamom powder: 1 teaspoon
Chopped almonds, cashews and pistachios: 1/4 cup
Poppy seeds (khus khus): 1 tablespoon, lightly roasted (optional)

Method

The dough should be stiff, so that the fried pieces are crisp outside and cooked through inside.

Mix flour and semolina in a bowl. Rub in 4 tablespoons of ghee with your fingertips until the flour holds together when pressed.
Add warm milk or water a little at a time and knead into a stiff, tight dough. Do not make it soft.
Divide the dough into 8 to 10 portions. Press each into a fist-shaped roll (muthiya) by closing your hand around it, so it has finger marks.
Heat ghee or oil in a kadai on low to medium heat. Fry the muthiyas slowly for 15 to 20 minutes, turning, until deep golden and fully cooked inside. Alternatively bake at 180 degrees Celsius for about 30 minutes, turning once.
Cool the pieces until just warm, break them into chunks and grind in a mixer to a coarse powder. Sieve if you like a finer churma, and grind the remaining pieces again.
If using jaggery, melt it with 2 tablespoons of ghee on low heat and mix it into the warm churma. If using sugar or bura, simply mix it in.
Add cardamom, poppy seeds, nuts and the melted ghee. Mix with your hands until moist and fragrant.
Serve loose, or press handfuls into round churma ladoos.

Offering churma as bhog

For Ganesh Chaturthi or a Wednesday Ganesha puja, offer churma ladoos in an odd number, often five or twenty-one, along with durva grass and red flowers, chanting Om Gan Ganapataye Namah. For Hanuman ji on Tuesday or Saturday, churma is offered with sindoor and a ghee lamp. Many Rajasthani families offer churma at the shrine of their kuldevta or kuldevi on special occasions, after which the entire family eats together.

Place the bhog on a clean plate, offer a little water around it, light a diya and pray. Then distribute it to everyone present.

Festivals and occasions

Churma is prepared for Ganesh Chaturthi, Gangaur, Teej, Hanuman Jayanti, Ramdev ji's fair season, family jagrans and weddings. It is also common at savamani bhog, a large offering made to Hanuman ji or Ramdev ji after a wish is fulfilled. Regional names and methods vary, and some communities make a sweeter, finer version for festivals.

Storage, serving and vrat notes

Loose churma or churma ladoos keep for 5 to 7 days in an airtight container at room temperature, as the ghee preserves them. Warm a portion slightly before serving if the ghee has set.

Churma is made from wheat, so it is not suitable for grain-free fasts such as Ekadashi or Navratri. For those days, consider a rajgira or singhara flour sweet instead. Because churma is very rich, elders and anyone with heart or sugar concerns should eat small portions and follow medical advice.

Serve with dal and baati for a full Rajasthani meal
Fry slowly so the inside cooks through
Add ghee generously for authentic flavour

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चूरमा: प्रसाद पकाने की विधि और प्रसाद मार्गदर्शिका

राजस्थान की कुरकुरी, घी से भरपूर गेहूं की मिठाई, गणेश, हनुमान और अनगिनत पारिवारिक पूजाओं को अर्पित की जाती है।

राजस्थान के त्योहारों की मिठाई

चूरमा गेहूँ के आटे से बनी एक खुरदरी, कुरकुरी मिठाई होती है, जिसे मोटी मुट्ठियों में आकार दिया जाता है, तला या बेक किया जाता है, फिर पीसकर घी और चीनी या गुड़ के साथ मिलाया जाता है। इसे दाल बाटी चूरमा के हिस्से के रूप में जाना जाता है, जो राजस्थान का प्रतिष्ठित भोजन है, लेकिन अपने आप में यह बहुत पसंद किया जाने वाला प्रसाद है। चूरमा के लड्डू, मिश्रण को गेंदों में दबाकर बनाए जाते हैं, कई मारवाड़ी और गुजराती घरों में भगवान गणेश को चढ़ाए जाते हैं, खासकर गणेश चतुर्थी पर।

राजस्थान में, रामदेव जी के गांव के मंदिरों में, हनुमान मंदिरों में, गणगौर के दौरान और परिवार की कुलदेवी पूजा में चूरमा चढ़ाया जाता है। यह बहुतायत का व्यंजन है, जिसमें घी होता है और इसमें मिलने वाली सामग्री सरल होती है, और आमतौर पर इसे साझा करने के लिए बड़ी मात्रा में पकाया जाता है।

सामग्री (6 से 8 लोगों के लिए)

मोटा गेहूँ का आटा (कभी-कभी चूरमा आटा या भरद के रूप में बेचा जाता है) सबसे अच्छी बनावट देता है। यदि आपके पास केवल नियमित आटा है, तो कुछ चम्मच सूजी डालें।

मोटे गेहूं का आटा: 2 कप (लगभग 260 ग्राम)
बारीक सूजी (सूजी): 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, क्रंच के लिए)
घी: आटा के लिए 4 बड़े चम्मच, साथ ही तलने के लिए घी, साथ ही मिश्रण के लिए 1/2 कप पिघला हुआ घी
गर्म दूध या पानी: लगभग 1/2 कप, गूंधने के लिए
चीनी या बूरा पाउडर: 3/4 कप, या कसा हुआ गुड़: 3/4 कप
हरी इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
कटा हुआ बादाम, काजू और पिस्ता: 1/4 कप
खसखस (खस खस): 1 बड़ा चम्मच, हल्का भुना हुआ (वैकल्पिक)

मेथड

आटा सख्त होना चाहिए, ताकि तले हुए टुकड़े बाहर से कुरकुरे हों और अंदर से पक जाएं।

एक कटोरे में आटा और सूजी मिलाएं। अपनी उंगलियों से 4 बड़े चम्मच घी में तब तक रगड़ें जब तक कि दबाने पर आटा एक साथ न रह जाए।
थोड़ा-थोड़ा गर्म दूध या पानी डालें और सख्त, सख्त आटा गूंध लें। इसे नर्म न बनाएं।
आटे को 8 से 10 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक को हाथ के चारों ओर बंद करके मुट्ठी के आकार के रोल (मुठिया) में दबाएं, ताकि उसमें उंगलियों के निशान हों।
एक कड़ाही में घी या तेल को धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें। मुठिया को धीरे-धीरे १५ से २० मिनट तक, पलटते हुए, गहरे सुनहरे रंग के होने तक और अंदर से पूरी तरह से पकने तक भूनें। वैकल्पिक रूप से 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें, एक बार पलटते हुए।
टुकड़ों को गर्म होने तक ठंडा करें, उन्हें टुकड़ों में तोड़ लें और मिक्सर में पीसकर दरदरा पाउडर बना लें। अगर आपको महीन चूरमा पसंद है, तो इसे छान लें और बचे हुए टुकड़ों को फिर से पीस लें।
अगर गुड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 2 बड़े चम्मच घी के साथ धीमी आंच पर पिघलाएं और इसे गर्म चूरमा में मिलाएं। अगर चीनी या बूरा का उपयोग कर रहे हैं, तो बस इसे मिलाएं।
इलायची, खसखस, मेवे और पिघला हुआ घी डालें। नम और सुगंधित होने तक अपने हाथों से मिलाएं।
ढीला परोसें, या मुट्ठी भर दबाकर गोल चूरमा लड्डू बनाएं।

चूरमा को भोग के रूप में अर्पित करना

गणेश चतुर्थी या बुधवार की गणेश पूजा के लिए, ओम गण गणपतये नमः का जाप करते हुए दूर्वा घास और लाल फूलों के साथ विषम संख्या में चूरमा लड्डू चढ़ाएं, अक्सर पांच या इक्कीस। हनुमान जी के लिए मंगलवार या शनिवार को सिंदूर और घी के दीपक के साथ चूरमा अर्पित किया जाता है। कई राजस्थानी परिवार विशेष अवसरों पर अपने कुलदेवता या कुलदेवी के मंदिर में चूरमा चढ़ाते हैं, जिसके बाद पूरा परिवार एक साथ भोजन करता है।

भोग को एक साफ प्लेट पर रखें, उसके चारों ओर थोड़ा पानी चढ़ाएं, एक दीया जलाएं और प्रार्थना करें। फिर इसे उपस्थित सभी लोगों को वितरित करें।

त्यौहार और अवसर

चूरमा गणेश चतुर्थी, गणगौर, तीज, हनुमान जयंती, रामदेव जी के मेले के मौसम, पारिवारिक जागरण और शादियों के लिए तैयार किया जाता है। यह सवामनी भोग में भी आम है, एक इच्छा पूरी होने के बाद हनुमान जी या रामदेव जी को दिया जाने वाला एक बड़ा प्रसाद। क्षेत्रीय नाम और तरीके अलग-अलग होते हैं, और कुछ समुदाय त्योहारों के लिए मीठा, महीन संस्करण बनाते हैं।

स्टोरेज, सर्विंग और व्रत नोट्स

ढीले चूरमा या चूरमा के लड्डू को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 5 से 7 दिनों के लिए रखें, क्योंकि घी उन्हें सुरक्षित रखता है। अगर घी सेट हो गया है, तो परोसने से पहले एक हिस्से को थोड़ा गर्म करें।

चूरमा गेहूँ से बनाया जाता है, इसलिए यह अनाज-मुक्त उपवास जैसे एकादशी या नवरात्री के लिए उपयुक्त नहीं है। उन दिनों के लिए, इसके बजाय राजगिरा या सिंघाड़े के आटे को मीठा मानें। चूरमा बहुत समृद्ध होता है, इसलिए बड़ों और दिल या चीनी की चिंता करने वाले किसी भी व्यक्ति को कम मात्रा में खाना चाहिए और चिकित्सीय सलाह का पालन करना चाहिए।

पूर्ण राजस्थानी भोजन के लिए दाल और बाटी के साथ परोसें
धीरे-धीरे भूनें ताकि अंदर से पक जाए
प्रामाणिक स्वाद के लिए उदारता से घी डालें

मुख्य बातें

चूरमा पिसा हुआ तला हुआ गेहूं का आटा होता है जिसे घी और चीनी या गुड़ के साथ मिलाया जाता है।
यह गणेश, हनुमान जी और रामदेव जी का पसंदीदा भोग है।
सख्त आटा और धीमी गति से तलने से सबसे अच्छी बनावट मिलती है।
गणेश चतुर्थी पर चूरमा के लड्डू विषम संख्या में चढ़ाए जाते हैं।
यह लगभग एक सप्ताह तक ठीक रहता है लेकिन व्रत का भोजन नहीं है।

bura क्या होता है?
बूरा एक मोटी, पाउडर चीनी है जिसका इस्तेमाल राजस्थान और उत्तर प्रदेश में मिठाइयों के लिए किया जाता है। यह समान रूप से मिश्रित होकर चूरमा बनता है। साधारण चीनी पाउडर एक अच्छा विकल्प है।

क्या मैं बची हुई रोटियों से चूरमा बना सकता हूँ?
कई घरों में बचे हुए रोटियों को घी और गुड़ के साथ तोड़कर जल्दी चूरमा बनाया जाता है। यह रोजमर्रा के उपयोग के लिए स्वादिष्ट होता है, लेकिन भोग के लिए ताजा खाना बेहतर होता है।

मेरा चूरमा लड्डू में क्यों नहीं बाँध रहा है?
इसके लिए ज्यादा पिघले हुए घी की जरूरत होती है। एक बार में एक चम्मच डालें और मिश्रण के गर्म होने तक मजबूती से दबाएं।

क्या बेक किया हुआ चूरमा भोग के लिए स्वीकार्य है?
हां। बेकिंग तलने का एक हल्का विकल्प है और कई परिवार इसका इस्तेमाल करते हैं। जो मायने रखता है वह यह है कि भोजन को साफ-सुथरा पकाया जाता है और श्रद्धा के साथ पेश किया जाता है।

यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com

Key points

Churma is ground fried wheat dough mixed with ghee and sugar or jaggery.
It is a favourite bhog for Ganesha, Hanuman ji and Ramdev ji.
A stiff dough and slow frying give the best texture.
Churma ladoos are offered in odd numbers on Ganesh Chaturthi.
It keeps well for nearly a week but is not a vrat food.

Questions devotees ask

What is bura?

Bura is a coarse, powdery sugar used in Rajasthan and Uttar Pradesh for sweets. It blends evenly into churma. Ordinary powdered sugar is a good substitute.

Can I make churma from leftover rotis?

Many homes make a quick churma by crumbling leftover rotis with ghee and jaggery. It is tasty for everyday use, but for bhog it is better to cook fresh.

Why is my churma not binding into ladoos?

It needs more melted ghee. Add a spoon at a time and press firmly while the mixture is warm.

Is baked churma acceptable for bhog?

Yes. Baking is a lighter alternative to frying and many families use it. What matters is that the food is cooked cleanly and offered with devotion.

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