Listen to this eBook · इस ई-बुक को सुनें
हिन्दी
MP3English
MP3Voice: Kajal (Amazon Polly). The Hindi audio follows the Hindi text below.
Why sesame and jaggery belong to winter
When the sun begins its northward journey at Makar Sankranti, homes across India fill with the aroma of roasting sesame and melting jaggery. Til ladoo, also called tilgul in Maharashtra and til laddu in the north, are small, crunchy balls of sesame bound with jaggery. In Maharashtra, people exchange tilgul with the words til gul ghya, god god bola, an invitation to take something sweet and speak sweetly, letting old bitterness go.
Sesame holds a respected place in Hindu ritual. It is used in tarpan for ancestors, in havan, and in offerings to Shani Dev and Lord Vishnu. Jaggery adds warmth and natural sweetness. Together they make an offering that is both devotional and suited to the cold months.
Ingredients (makes about 18 ladoos)
White sesame is most common. Some families prefer black sesame, especially for Shani puja; it gives a stronger, slightly bitter flavour.
- White sesame seeds (til): 1 cup (about 150 g)
- Jaggery: 3/4 cup grated or chopped (about 150 g)
- Ghee: 1 tablespoon, plus a little for greasing
- Roasted peanuts: 1/4 cup, skinned and lightly crushed (optional)
- Desiccated coconut: 2 tablespoons (optional)
- Green cardamom powder: half teaspoon
- Water: 1 to 2 tablespoons
Method
The key moment in this recipe is the jaggery syrup. Too thin and the ladoos will not hold; too thick and they become rock hard. Keep a small bowl of cold water ready for testing.
- Dry-roast the sesame seeds in a heavy pan on low to medium heat, stirring constantly, for 4 to 5 minutes until they turn light golden, smell nutty and start to pop. Transfer to a plate to cool.
- If using coconut, roast it briefly until just warm. Mix sesame, peanuts and coconut in a bowl.
- In the same pan, heat ghee and add the jaggery with 1 to 2 tablespoons of water. Stir on low heat until it melts completely and begins to bubble.
- Cook the syrup for 3 to 4 minutes. Drop a little into cold water. If it forms a soft ball that you can gently shape, it is ready. If it dissolves, cook a little longer.
- Turn off the heat, add cardamom powder, then tip in the sesame mixture and stir quickly until evenly coated.
- Let the mixture cool for one minute, just until you can handle it. Grease your palms with ghee or dip them in cold water.
- Take small portions and press them firmly into round ladoos. Work quickly, because the mixture sets as it cools. If it hardens, warm it on very low heat for a few seconds.
- Let the ladoos cool completely on a greased plate before storing.
Offering til ladoo as prasad
On Makar Sankranti morning, after a bath, families offer water to the rising sun and place til ladoos before Surya Dev, Lord Vishnu or the family deity. In many homes a portion is also kept aside for daan, given to a priest, a needy person or a temple, since giving sesame on Sankranti is traditionally believed to be especially meritorious.
For Shani Dev on a Saturday, black til ladoos can be offered with a mustard oil lamp, with the mantra Om Shanaishcharaya Namah. On Sakat Chauth, mothers offer tilkut or til ladoos to Lord Ganesha while praying for their children. After the offering, share the ladoos with family and visitors.
Festivals and deities
Til ladoo is the signature sweet of Makar Sankranti, Lohri, Pongal-season celebrations in some regions, Magh Bihu and Sakat Chauth. It is offered to Surya Dev, Lord Vishnu, Lord Ganesha and Shani Dev. Sesame is also linked to Shattila Ekadashi in the month of Magha, when its use in bathing, food and charity is traditionally encouraged.
Storage, serving and vrat notes
Stored in an airtight steel or glass container, til ladoos stay fresh for two to three weeks at room temperature. They are rich, so one or two a day is plenty, especially for children and elders.
Since they contain no grain, til ladoos are acceptable in many fasting traditions. People with diabetes, nut or sesame allergies, or other health conditions should check with their doctor before eating them.
- Roast sesame on low heat; burnt til tastes bitter
- Test the jaggery syrup in cold water
- Shape while warm, then cool fully before storing
हिंदी में पढ़ें — Read in Hindi
तिल लड्डू: प्रसाद रेसिपी और प्रसाद गाइड
मकर संक्रांति, शनि पूजा और सर्दियों की पूजा के लिए गर्म तिल और गुड़ के लड्डू।
तिल और गुड़ सर्दियों के क्यों होते हैं
मकर संक्रांति पर जब सूरज अपनी उत्तर की ओर यात्रा शुरू करता है, तो भारत भर के घरों में तिल भूनने और गुड़ पिघलने की सुगंध आ जाती है। तिल लड्डू, जिसे महाराष्ट्र में टिलगुल और उत्तर में तिल लड्डू भी कहा जाता है, गुड़ से बंधे तिल के छोटे, कुरकुरे गोले होते हैं। महाराष्ट्र में, लोग तिल गुल घ्या, भगवान बोला जैसे शब्दों के साथ टिल्गुल का आदान-प्रदान करते हैं, कुछ मीठा खाने और मीठा बोलने का निमंत्रण देते हैं, जिससे पुरानी कड़वाहट दूर हो जाती है।
तिल हिंदू रीति-रिवाजों में एक सम्मानित स्थान रखता है। इसका उपयोग पूर्वजों के तर्पण में, हवन में, और शनिदेव और भगवान विष्णु को प्रसाद देने के लिए किया जाता है। गुड़ गर्माहट और प्राकृतिक मिठास जोड़ता है। साथ में वे एक ऐसा प्रसाद पेश करते हैं, जो धार्मिक और ठंड के महीनों के लिए उपयुक्त भी होता है।
सामग्री (लगभग 18 लड्डू बनाती है)
सफेद तिल सबसे आम है। कुछ परिवार काले तिल को पसंद करते हैं, खासकर शनि पूजा के लिए; यह एक मजबूत, थोड़ा कड़वा स्वाद देता है।
- सफेद तिल (तिल): 1 कप (लगभग 150 ग्राम)
- गुड़: 3/4 कप कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ (लगभग 150 ग्राम)
- घी: 1 बड़ा चम्मच, साथ ही थोड़ा सा चिकनाई के लिए
- भुनी हुई मूंगफली: 1/4 कप, छिलका उतारकर हल्का कुचला हुआ (वैकल्पिक)
- सूखा नारियल: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- हरी इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- पानी: 1 से 2 बड़े चम्मच
मेथड
इस रेसिपी का मुख्य क्षण गुड़ का शरबत है। बहुत पतले और लड्डू पकड़ेंगे नहीं; बहुत मोटे होते हैं और वे सख्त हो जाते हैं। परीक्षण के लिए ठंडे पानी की एक छोटी कटोरी तैयार रखें।
- तिल को एक भारी पैन में धीमी से मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, ४ से ५ मिनट तक सुखाएँ जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ, अखरोट की महक न आने लगें और फूटने लगें। ठंडा होने के लिए एक प्लेट में डालें।
- यदि नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़ा गर्म होने तक भूनें। एक कटोरे में तिल, मूंगफली और नारियल मिलाएं।
- उसी पैन में, घी गरम करें और 1 से 2 बड़े चम्मच पानी के साथ गुड़ डालें। धीमी आंच पर तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और उबलने न लगे।
- चाशनी को 3 से 4 मिनट तक पकाएं। थोड़ा ठंडे पानी में डालें। यदि यह एक नरम गेंद बनाता है जिसे आप धीरे से आकार दे सकते हैं, तो यह तैयार है। अगर यह घुल जाए, तो थोड़ी देर और पकाएं।
- आँच बंद कर दें, इलायची पाउडर डालें, फिर तिल के मिश्रण में टिप दें और समान रूप से लेपित होने तक जल्दी से हिलाएं।
- मिश्रण को एक मिनट के लिए ठंडा होने दें, जब तक कि आप इसे संभाल न सकें। अपनी हथेलियों को घी से चिकना करें या उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें।
- छोटे हिस्से लें और उन्हें गोल लड्डू में मजबूती से दबाएं। जल्दी से काम करें, क्योंकि मिश्रण ठंडा होने पर सेट हो जाता है। अगर यह सख्त हो जाए, तो इसे बहुत धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए गर्म करें।
- लड्डू को स्टोर करने से पहले घी लगी प्लेट पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
तिल के लड्डू को प्रसाद के रूप में अर्पित करना
मकर संक्रांति की सुबह, स्नान के बाद, परिवार उगते सूरज को जल अर्पित करते हैं और सूर्य देव, भगवान विष्णु या परिवार के देवता के सामने तिल के लड्डू रखते हैं। कई घरों में दान के लिए एक हिस्सा अलग रखा जाता है, जो पुजारी, ज़रूरतमंद व्यक्ति या मंदिर को दिया जाता है, क्योंकि संक्रांति पर तिल देना पारंपरिक रूप से विशेष रूप से पुण्य माना जाता है।
शनिवार के दिन शनिदेव के लिए, काले तिल के लड्डू को सरसों के तेल के दीपक के साथ, ओम शनैश्चराय नमः मंत्र के साथ अर्पित किया जा सकता है। सकट चौथ पर, माताएं अपने बच्चों के लिए प्रार्थना करते समय भगवान गणेश को तिलकुट या तिल के लड्डू चढ़ाती हैं। प्रसाद के बाद, परिवार और आगंतुकों के साथ लड्डू बांटें।
त्यौहार और देवी-देवता
तिल लड्डू मकर संक्रांति, लोहड़ी, कुछ क्षेत्रों में पोंगल के मौसम के समारोहों, माघ बिहू और सकट चौथ की विशिष्ट मिठाई है। यह सूर्य देव, भगवान विष्णु, भगवान गणेश और शनि देव को अर्पित किया जाता है। तिल को माघ महीने की षटतिला एकादशी से भी जोड़ा जाता है, जब पारंपरिक रूप से स्नान, भोजन और दान में इसके उपयोग को प्रोत्साहित किया जाता है।
स्टोरेज, सर्विंग और व्रत नोट्स
एक एयरटाइट स्टील या कांच के कंटेनर में रखे तिल के लड्डू कमरे के तापमान पर दो से तीन सप्ताह तक ताजा रहते हैं। ये प्रचुर मात्रा में होते हैं, इसलिए दिन में एक या दो बार खाना काफी होता है, खासकर बच्चों और बड़ों के लिए।
चूंकि उनमें अनाज नहीं होता है, इसलिए तिल के लड्डू कई उपवास परंपराओं में स्वीकार्य हैं। मधुमेह, अखरोट या तिल से एलर्जी या अन्य स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों को इन्हें खाने से पहले अपने डॉक्टर से जांच करानी चाहिए।
- तिल को धीमी आंच पर भुने; जले हुए तिल का स्वाद कड़वा होता है
- गुड़ के सिरप को ठंडे पानी में टेस्ट करें
- गर्म होने पर आकार दें, फिर स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें
मुख्य बातें
- तिल के लड्डू में भुने हुए तिल को गुड़ के सिरप के साथ मिलाया जाता है।
- यह मकर संक्रांति और सकट चौथ के लिए उत्कृष्ट पेशकश है।
- काले तिल के लड्डू अक्सर शनिदेव को अर्पित किए जाते हैं।
- संक्रांति पर दान के रूप में तिल देना एक पवित्र रिवाज है।
- सॉफ्ट-बॉल गुड़ स्टेज अच्छी तरह से सेट किए गए लड्डू का रहस्य है।
मेरे तिल के लड्डू बहुत सख्त क्यों हो गए?
गुड़ का शरबत बहुत देर तक पकाया गया था। अगली बार, इसे अधिक बार परखें और सॉफ्ट-बॉल अवस्था में इसे आँच से उतार लें।
मेरे लड्डू क्यों टूट रहे हैं?
चाशनी बहुत पतली थी। मिश्रण को एक चम्मच गुड़ के साथ धीमी आंच पर एक मिनट के लिए लौटाएं, फिर फिर से आकार दें।
क्या मैं गुड़ की जगह चीनी के साथ तिल लड्डू बना सकता हूं?
गुड़ पारंपरिक है और सबसे अच्छा स्वाद देता है, लेकिन कुछ परिवार चीनी का उपयोग करते हैं। विधि समान है; चीनी सिरप तेजी से सेट होता है, इसलिए जल्दी से काम करें।
तिल गुल घ्या, भगवान भगवान बोला का अर्थ क्या है?
यह एक मराठी कहावत है जिसका अर्थ है कि इस तिल और गुड़ को लें, और मीठा बोलें। मकर संक्रांति पर तिलगुल का आदान-प्रदान करते समय ऐसा कहा जाता है।
यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com
Key points
- Til ladoo combines roasted sesame with jaggery syrup.
- It is the classic offering for Makar Sankranti and Sakat Chauth.
- Black sesame ladoos are often offered to Shani Dev.
- Giving sesame as daan on Sankranti is a cherished custom.
- The soft-ball jaggery stage is the secret to well-set ladoos.
Questions devotees ask
Why did my til ladoos turn very hard?
The jaggery syrup was cooked too long. Next time, test it more often and take it off the heat at the soft-ball stage.
Why are my ladoos falling apart?
The syrup was too thin. Return the mixture to low heat with a spoon of jaggery for a minute, then shape again.
Can I make til ladoo with sugar instead of jaggery?
Jaggery is traditional and gives the best flavour, but some families use sugar. The method is similar; sugar syrup sets faster, so work quickly.
What does til gul ghya, god god bola mean?
It is a Marathi saying meaning take this sesame and jaggery, and speak sweetly. It is said when exchanging tilgul on Makar Sankranti.
Would you like a priest to perform this for your family?
Aaradhya arranges pujas at verified temples with a named priest, live darshan where scheduled, a proof pack and prasad delivered home — in India and abroad.
This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.