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The bread of fasting days
Kuttu, or buckwheat, is not a true grain but the seed of a flowering plant related to sorrel. Because of this, it is widely accepted on Hindu fasts when wheat, rice and pulses are avoided. Kuttu ka atta, its dark, earthy flour, is used to make puris, parathas and pakoras during Navratri, Ekadashi, Maha Shivaratri and Janmashtami.
Kuttu flour has no gluten, so on its own the dough tends to crack. The traditional solution is to bind it with boiled, mashed potato, which makes the puris soft and easy to roll. Served with vrat wale aloo, curd or a sweet halwa, kuttu puri is the heart of many fasting thalis, and a portion is often offered to Devi before the family eats.
Ingredients (makes about 12 puris)
Buy fresh kuttu flour in small packets just before the festival, as old flour can taste bitter and may spoil quickly in warm weather.
- Kuttu ka atta (buckwheat flour): 1 cup
- Potatoes: 2 medium, boiled, peeled and finely mashed or grated
- Sendha namak (rock salt): 1/2 teaspoon
- Green chilli: 1, very finely chopped, optional
- Ajwain or cumin: 1/4 teaspoon, optional as per family custom
- Water: 1 to 2 tablespoons only if needed
- Ghee or groundnut oil for frying
- A little extra kuttu flour or a sheet of plastic or butter paper for rolling
Method
Make the dough just before frying; kuttu dough dries and darkens if it rests too long.
- Mix kuttu flour, rock salt, green chilli and ajwain in a bowl.
- Add the mashed potato and knead into a soft, smooth dough. Add water only a few drops at a time if it feels dry.
- Divide into 12 small balls and keep them covered.
- Grease a sheet of butter paper or a plastic sheet with a little ghee. Place a ball on it, cover with another greased sheet, and press or roll gently into a small, slightly thick puri.
- Heat ghee or oil in a kadhai until hot; a pinch of dough should rise quickly.
- Peel the puri off the sheet carefully and slide it into the oil.
- Press gently with a slotted spoon so it puffs, then turn and fry until both sides are cooked and lightly crisp.
- Drain on paper and serve hot.
Offering kuttu puri on vrat days
During Navratri, families prepare a simple vrat thali of kuttu puri, aloo sabzi and a sweet such as singhara halwa or makhana kheer, and offer it to Durga before eating. Place the food on a clean plate, light a lamp, offer with the prayer 'Om Dum Durgayai Namah' or a few lines of the Devi aarti, and then eat it as prasad. On Ekadashi, offer the thali to Vishnu with a tulsi leaf. Kuttu puri can also be part of the fast-breaking meal on Janmashtami night or the morning after Shivaratri.
Festivals and occasions
Kuttu puri is a staple during Chaitra and Sharad Navratri, on Ekadashi, Maha Shivaratri, Janmashtami, Karva Chauth and Shravan Somvar fasts. Check the Aaradhya Panchang for each year's vrat dates, as they follow the lunar calendar.
Tips for soft puris
The right proportion of potato is the secret. Too little and the puris crack; too much and they absorb oil. A ratio of about one cup flour to two medium potatoes works well. Rolling between greased sheets prevents sticking and tearing. Keep the puris a little thicker than wheat puris.
Some families add a spoon of singhara atta or rajgira flour to the kuttu for a lighter texture. Roasting the kuttu flour for a minute in a dry pan before kneading reduces its slightly bitter edge.
Serving, storage and health notes
Kuttu puris are best eaten hot; they harden as they cool and do not store well. Serve with plain curd, cucumber raita, vrat wale aloo or pumpkin sabzi.
- Make only as many as needed; the dough does not keep.
- Store kuttu flour in an airtight container in a cool place and use within the season.
- Fried food on a fast can feel heavy; balance it with fruit, curd and plenty of water.
- Anyone with diabetes, heart conditions, pregnancy or on medication should consult a doctor about fasting and fried foods.
हिंदी में पढ़ें — Read in Hindi
कुट्टू पुरी: प्रसाद रेसिपी और ऑफरिंग गाइड
नरम, फूला हुआ अनाज के आटे की पूरियां, आलू के साथ बंधी हुई, जो नवरात्रि और एकादशी के व्रत की क्लासिक अनाज-मुक्त रोटी है।
उपवास के दिनों की रोटी
कुट्टू, या एक प्रकार का अनाज, एक सच्चा अनाज नहीं है, बल्कि शर्बत से संबंधित फूल वाले पौधे का बीज है। इस वजह से, जब गेहूं, चावल और दालों से परहेज किया जाता है, तो हिंदू उपवासों पर इसे व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है। कुट्टू का आटा, इसका गहरा, मिट्टी का आटा, का उपयोग नवरात्रि, एकादशी, महा शिवरात्रि और जन्माष्टमी के दौरान पुरी, पराठे और पकोड़े बनाने के लिए किया जाता है।
कुट्टू के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए आटा अपने आप ही फट जाता है। पारंपरिक उपाय यह है कि इसे उबले हुए, मसले हुए आलू से बांध दिया जाए, जिससे पूरियां नरम और बेलने में आसान हो जाती हैं। व्रत वाले आलू, दही या मीठे हलवे के साथ परोसी जाने वाली कुट्टू पुरी कई व्रत वाली थालियों का दिल है, और परिवार के खाने से पहले अक्सर देवी को एक हिस्सा अर्पित किया जाता है।
सामग्री (लगभग 12 पूरियां बनाती है)
त्योहार से ठीक पहले छोटे पैकेट में ताजा कुट्टू का आटा खरीदें, क्योंकि पुराने आटे का स्वाद कड़वा हो सकता है और गर्म मौसम में जल्दी खराब हो सकता है।
- कुट्टू का आटा (कुट्टू का आटा): 1 कप
- आलू: 2 मध्यम, उबले, छिले और बारीक मसले हुए या कद्दूकस किए हुए
- सेंधा नमक (सेंधा नमक): 1/2 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च: 1, बहुत बारीक कटी हुई, वैकल्पिक
- अजवायन या जीरा: 1/4 छोटा चम्मच, पारिवारिक रिवाज के अनुसार वैकल्पिक
- पानी: 1 से 2 बड़े चम्मच केवल ज़रूरत होने पर
- तलने के लिए घी या मूंगफली का तेल
- बेलने के लिए थोड़ा अतिरिक्त कुट्टू का आटा या प्लास्टिक या बटर पेपर की एक शीट
मेथड
तलने से ठीक पहले आटा तैयार करें; अगर कुट्टू का आटा बहुत देर तक टिका रहे तो सूख जाता है और काला हो जाता है।
- एक कटोरे में कुट्टू का आटा, सेंधा नमक, हरी मिर्च और अज्वैन मिलाएं।
- मसला हुआ आलू डालें और नरम, चिकना आटा गूंध लें। अगर पानी सूखा लगे तो एक बार में केवल कुछ बूँदें पानी डालें।
- १२ छोटी लोइयों में विभाजित करें और उन्हें ढककर रखें।
- बटर पेपर या प्लास्टिक शीट की एक शीट पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें। इस पर एक गेंद रखें, एक और चुपड़ी हुई चादर से ढँक दें, और एक छोटी, थोड़ी मोटी पुरी में धीरे से दबाएँ या रोल करें।
- एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें; एक चुटकी आटा जल्दी उठना चाहिए।
- पूरी को शीट से सावधानी से छीलें और इसे तेल में डालें।
- एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से दबाएं ताकि यह फूल जाए, फिर पलट दें और दोनों तरफ से पकने तक और हल्का कुरकुरा होने तक भूनें।
- कागज पर निकालें और गर्मागर्म परोसें।
व्रत के दिनों में कुट्टू पुरी अर्पित करना
नवरात्रि के दौरान, परिवार कुट्टू पुरी, आलू सब्ज़ी और सिंघारा हलवा या मखाना खीर जैसी मिठाई की एक साधारण व्रत थाली तैयार करते हैं और खाने से पहले दुर्गा को अर्पित करते हैं। भोजन को एक साफ थाली में रखें, एक दीपक जलाएं, प्रार्थना के साथ 'ओम दम दुर्गायै नमः' या देवी आरती की कुछ पंक्तियां अर्पित करें और फिर इसे प्रसाद के रूप में खाएं। एकादशी के दिन, तुलसी के पत्ते के साथ विष्णु को थाली अर्पित करें। कुट्टू पुरी जन्माष्टमी की रात या शिवरात्रि के बाद सुबह के व्रत तोड़ने वाले भोजन का भी हिस्सा हो सकती है।
त्यौहार और अवसर
कुट्टू पुरी चैत्र और शरद नवरात्र के दौरान, एकादशी, महा शिवरात्रि, जन्माष्टमी, करवा चौथ और श्रावण सोमवार के व्रत के दौरान मुख्य भोजन है। प्रत्येक वर्ष की व्रत तिथियों के लिए आराध्य पंचांग देखें, क्योंकि वे चंद्र कैलेंडर का पालन करती हैं।
मुलायम पूरियों के लिए टिप्स
आलू का सही अनुपात रहस्य है। बहुत कम और पूरियाँ फटती हैं; बहुत ज़्यादा और वे तेल सोख लेती हैं। लगभग एक कप मैदा और दो मध्यम आलू का अनुपात अच्छी तरह से काम करता है। चुपड़ी हुई चादरों के बीच रोल करने से चिपकना और फटने से बच जाता है। पूरियों को गेहूँ की पूरियों की तुलना में थोड़ा गाढ़ा रखें।
कुछ परिवार हल्की बनावट के लिए कुट्टू में एक चम्मच सिंघारा आटा या राजगिरा का आटा मिलाते हैं। कुट्टू के आटे को गूंधने से पहले सूखे पैन में एक मिनट के लिए भूनने से इसकी थोड़ी कड़वी धार कम हो जाती है।
सर्विंग, स्टोरेज और हेल्थ नोट्स
कुट्टू पूरियों को गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा होता है; वे ठंडी होने पर सख्त हो जाती हैं और अच्छी तरह से स्टोर नहीं होती हैं। सादे दही, खीरे का रायता, व्रत वाले आलू या कद्दू की सब्जी के साथ परोसें।
- आवश्यकतानुसार ही बनाएं; आटा नहीं टिकता।
- कुट्टू के आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी जगह पर स्टोर करें और मौसम के भीतर उपयोग करें।
- व्रत में तला हुआ भोजन भारी लग सकता है; इसे फल, दही और भरपूर पानी के साथ संतुलित करें।
- मधुमेह, हृदय रोग, गर्भावस्था या दवा लेने वाले किसी भी व्यक्ति को उपवास और तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
मुख्य बातें
- कुट्टू (अनाज) अनाज नहीं है, इसलिए इसका व्यापक रूप से हिंदू उपवासों में उपयोग किया जाता है।
- नरम पूरियों के लिए उबले हुए आलू के साथ ग्लूटेन मुक्त आटे को बांधें।
- चुपड़ी हुई चादरों के बीच रोल करें ताकि टूटने और चिपकने से बचा जा सके।
- सेंधा नमक इस्तेमाल करें और व्रत आलू या दही के साथ गर्मागर्म परोसें।
- ताजा कुट्टू के आटे का उपयोग करें और तलने से ठीक पहले आटा बनाएं।
मेरी कुट्टू पूरियां क्यों फटती हैं?
कुट्टू में ग्लूटेन नहीं होता है। आटे को बांधने के लिए पर्याप्त मात्रा में मसला हुआ आलू डालें और चुपड़ी हुई चादरों के बीच रोल करें।
क्या सभी उपवासों में कुट्टू की अनुमति है?
यह नवरात्रि और एकादशी पर व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है, लेकिन परिवारों के बीच रीति-रिवाज अलग-अलग होते हैं। अपनी खुद की परंपरा का पालन करें।
क्या मैं इसकी जगह कुट्टू पराठा बना सकता हूं?
हां। उसी आटे का उपयोग करें, थोड़ा मोटा रोल करें और तलने के बजाय घी के साथ तवे पर भूनें।
कुट्टू पूरियां काली क्यों हो जाती हैं?
कुट्टू का आटा प्राकृतिक रूप से भूरे रंग का होता है, और अगर यह आराम करता है तो आटा गहरा हो जाता है। तलने से ठीक पहले गूंध लें और हल्के सुनहरे भूरे रंग के लिए मध्यम आँच पर तलें।
यह हिंदी पाठ अंग्रेज़ी ई-बुक का अनुवाद है। सुधार के लिए लिखें: content@aaradhyaapp.com
Key points
- Kuttu (buckwheat) is not a grain, so it is widely used on Hindu fasts.
- Bind the gluten-free flour with boiled potato for soft puris.
- Roll between greased sheets to prevent cracking and sticking.
- Use rock salt and serve hot with vrat aloo or curd.
- Use fresh kuttu flour and make the dough just before frying.
Questions devotees ask
Why do my kuttu puris crack?
Kuttu has no gluten. Add enough mashed potato to bind the dough and roll between greased sheets.
Is kuttu allowed on all fasts?
It is widely accepted on Navratri and Ekadashi, but customs vary between families. Follow your own tradition.
Can I make kuttu parathas instead?
Yes. Use the same dough, roll slightly thicker and roast on a tawa with ghee instead of frying.
Why do kuttu puris turn dark?
Kuttu flour is naturally brown, and the dough darkens if it rests. Knead just before frying and fry on medium-high heat for a pleasant golden-brown colour.
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This eBook is written by the Aaradhya content team as a general guide. Customs differ between regions, families and sampradayas — follow your family priest where they differ. Corrections: content@aaradhyaapp.com.